超浓郁的海绵蛋糕,巧克力与黄油绝配
低筋面粉,这次用的是大米预拌粉
做法参考该方,(分蛋)很好操作,一次成功,比全蛋打发容易,就是在搅拌巧克力面糊时,注意手法,别消泡就行
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 全蛋5个(255.5g) |
细砂糖 | 110克 |
黄油 | 60克 |
巧克力币 | 60克 |
可可粉 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
郎姆酒 | 适量(5-8克) |
巧克力(分蛋)海绵蛋糕的做法
室温5个鸡蛋,称重量,本次做的是分蛋做法,称不称都行,但鸡蛋别太小,50g/个这重量以上
蛋白与蛋黄分开准备材料,低筋面粉提前过筛备用
模具先垫烘焙纸防粘
180℃预热烤箱黄油,巧克力币和可可粉,再加牛奶,一起放一个小的不锈钢盆中,隔水加热,至黄油巧克力币溶化,顺滑,冷却备用
冷却后,再加郎姆酒拌匀,没有也可不加,只是增加风味打发蛋白,与戚风蛋糕的操作一样,分3次加糖打发,至偏硬性时,加入蛋黄,再继续打2-4分钟左右,我是2分钟后,再底速1分钟整理全蛋糊,共3分钟
全蛋打好的状态,筛入低筋面粉,一次筛入或分2次,拌至看无干粉
再掏一勺面糊至溶化的黄油巧克力液,拌匀,再全部倒回全蛋面糊
这样,蛋糕糊就做好了
倒入蛋糕糊入模具,平分2个6寸,倒好面糊后,在桌面操作台上,振2下下,消除大汽泡入炉
入炉烤,170℃,我5个鸡蛋,2个6寸模具,25+5+2+2+2,共31分钟,烤至蛋糕涨至最高点,稍微有点点回落就岀炉
蛋糕熟了,晾凉后没回缩
但我这个表皮还有点嫩,倒扣后,会粘晾架网,下次再操作时,最后岀炉的几分钟,上火加至190℃-200℃左右,就加🔥上火,烤表面干爽即可岀炉
岀炉,量了一下,高度6厘米,不算高也不底,也没回缩
切割开的组织,自己看着,还行吧,必竟,这海绵蛋糕我第3次做,这方子是第一次,还使用容易消泡的巧克力,要求不高,满足吔
小贴士
这款海绵蛋糕,不单单加了可可粉,还有巧克力币,与黄油相结合,超浓郁,绵软不硬咽,冰箱冷藏隔天享用,黄油回油后,食用更香口,更好吃