那天做得酱烧八爪鱼不错,肉质很有弹性,也很新鲜,就又去买了,换了个做法。其实这个做法也可以用来油淋鲈鱼、鱿鱼这一类的。就是我油倒的多了= =
用料
八爪鱼 | 600g |
油 | 适量 |
糖 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
盐 | 适量 |
细香葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱香油淋八爪鱼的做法
八爪鱼去掉眼睛和墨.
剥去外皮后加少量料酒焯水,之后切成小条.
葱切丝泡水,姜切成细丝.
蒸鱼豉油加少许盐和糖混合至融化.
淋在鱿鱼上.
锅中烧热油,淋在上边,最好淋在葱姜上头,发出滋啦滋啦的声音表示油温度可以,温度不够的话激发不出葱姜的香气。
成品图。
小贴士
挑新鲜的买,蒸鱼豉油可以多点,但盐的话就要适量减少,只需要一小撮,油温要高,淋在上头发出滋啦声,但是油也不要太多。