意式柠檬凝乳雪藏蛋糕美味好吃的做法大全，意式柠檬凝乳雪藏蛋糕做法图解

相信这道甜品追过《食戟之灵》的朋友都不会陌生吧，没错，这正是第二季秋季选拔赛中塔克米•阿尔迪尼和美作昂食戟对决的作品，雪藏蛋糕

雪藏蛋糕，一般有三层，分别是顶层的焦糖果仁，中层由淡奶油和蛋白霜制成冰激凌层，也是最关键的一层，完美状态既有冰激凌般的冰凉，又有蛋糕般的绵密口感，稍稍困难，以及海绵蛋糕底这三层组合叠加构成

这款《意式柠檬凝乳雪藏蛋糕》，我整理了美作昂和塔克米成品中所有的优秀改良

1.海绵蛋糕底替换成了歌剧院杏仁蛋糕底
2.底层和中层之间加入了塔克米的柠檬凝乳酱
3.中层的雪藏蛋糕混入了大量的马斯卡彭芝士
4.底胚涂抹的酒和蛋糕用酒替换成了柠檬甜酒
5.整体混入了少许盐渍柠檬屑作调料

蛋糕底部分参考了大短的《歌剧院基础杏仁海绵蛋糕底》食谱，亲测很好用，做这种蛋糕nice
整体制作步骤稍稍复杂，但是，完全按照食谱走下来，你绝不会后悔的，试试吧~

配方份量可以做如图4寸慕斯模6个左右
应该刚刚好，不建议再减少份量

用料  

意式柠檬凝乳雪藏蛋糕的做法  

1. 烤盘垫油纸或油布，放上需要用的模具
   如果没有准备四寸的小圆形模具，也可以用八寸的方模，做好以后切割，可能会多一些材料

2. 第一步：制作焦糖果仁层
   杏仁片码入烤盘尽量铺平，放入预热180度的烤箱，烘烤8到9分钟

3. 烤出香味，如图中这种颜色，即可

4. 烤好的杏仁片铺满模具底部

5. 细砂糖和清水，混合称量放入小锅中

6. 大火煮开，转中小火慢慢熬煮

7. 熬至水分慢慢蒸发掉，变成棕黄色的浓稠糖浆

8. 迅速倒入淡奶油，搅拌均匀

9. 最快速度将糖浆倒入模具底部
   这一步速度一定要快，否则糖浆将会以很快的速度凝结，导致成品表面不平整

10. 第二步，制作雪藏蛋糕层
    蛋清蛋黄分离

11. 蛋黄中加入马斯卡彭芝士

12. 手抽搅拌均匀

13. 分两次加入柠檬甜酒，搅拌均匀

14. 加入杏仁碎

15. 同样用手抽搅拌均匀
    
    如果你有盐渍柠檬屑，这一步可以一起加入

16. 淡奶油，打发至五成，可流动的奶糊状

17. 取一勺蛋黄芝士糊，拌入打发好的淡奶油中

18. 倒回芝士糊盆中，翻拌均匀

19. 蛋清分三次加入细砂糖，打发

20. 打发至干性发泡，如图，提起打蛋头垂直90度且呈小弯钩状态

21. 取一勺蛋白霜拌入步骤18的奶油糊中

22. 倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀

23. 做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中
    抹平表面，可以与模具高度齐平，或者九成满留一些也可以，具体见小贴士
    
    放入冰箱，冷藏备用

24. 第三步，制作杏仁海绵蛋糕胚
    低筋面粉，糖粉，杏仁粉混合过筛

25. 两个全蛋液用手抽打散
    稍稍打至颜色变浅，偏稠

26. 倒入混合的粉类

27. 用手抽搅拌均匀
    如果有盐渍柠檬屑，可以一起加入拌匀

28. 两个鸡蛋取蛋清部分，加入细砂糖

29. 打发至湿性发泡状态，呈弯弯的角
    
    烤箱开启预热，上下火180℃

30. 蛋白霜，加入蛋黄糊内，翻拌均匀

31. 再加入15克低筋面粉，同样翻拌拌匀

32. 黄油融化成液体，加入蛋糕糊内，拌匀

33. 三能28*28烤盘铺好油纸或油布，倒入蛋糕糊
    用刮板抹平表面，轻震去除大气泡

34. 放入预热好180℃上下火的烤箱
    烘烤8-10分钟成熟

35. 取出脱模，晾凉后，用同样规格的模具或者切模，切出你需要的蛋糕底

36. 刷上一层柠檬甜酒

37. 晒一下我用的柠檬凝乳，某宝淘的这一款
    味道很不错，不用自己熬煮那么麻烦了

38. 均匀抹上一层柠檬凝乳果酱

39. 果酱面朝下，盖在模具顶上
    覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻层，冷冻6小时以上或过夜至完全定型就可以食用啦
    
    食用前取出，用热毛巾捂10秒左右脱模即可

40. 成品图

41. 这是塔克米君的那一份成品截图
    整体复刻下来感觉还是很nice的
    当然实物肯定没法和都动漫比啦~
    
    一些需要注意的细节在小贴士哈~

小贴士

1.焦糖果仁层，糖浆熬制到加入淡奶油后，一定要以最快速度倒入模具内，否则糖浆会极速凝结，无法成型。

2.焦糖果仁层一定要薄!!如果过厚，成品的顶层会很硬完全切不下或者嚼不动，切记!

3.雪藏蛋糕层不需要烘烤，制作好蛋糕糊冷冻即可，看清楚是冷冻，零下18℃那一层，因为需要使用生鸡蛋，所以有条件可以用无菌蛋制作，当然，普通鸡蛋也没问题

4.关于蛋糕底的摆放位置，我图中展示的虽然有柠檬凝乳那一层，但是成品侧面却几乎看不到，所以建议，雪藏蛋糕糊直接抹平模具表面，蛋糕刷好柠檬甜酒，抹上柠檬酱后，直接倒扣盖在模具表面即可。