用料
| 鸡蛋 | 2个（100克） |
| 白糖 | 110克 |
| 柠檬汁 | 85克（新鲜柠檬挤出） |
| 黄油 | 85克 |
| 柠檬皮 | 1/2 个 |
柠檬凝乳的做法
打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。
鸡蛋搅匀，加白糖搅匀，加柠檬汁搅匀。
架在中火加热的锅上，刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。
当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。
去火，连容器在冰水中降温（职业标准操作）；可自然冷却，冰箱中冷却。
冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏。
小贴士
黄油在最后去火后加入