简单易学的香浓芒果芝士蛋糕美食做法

芝士蛋糕是百搭，芒果季试着把芒果加进去，但芒果味道总是淡淡地淹没在了甜味中。后来想起在Rose Beranbaum的Baking Bible里看到过一个芒果芝士蛋糕的配方。她把芒果肉打成浆然后浓缩了再加到蛋糕里，结果这是神来之笔，每一口都是浓浓的芒果味了。
原配方是九寸的，这里做的是六寸的，参考了原配方的理念。
这不是个很容易操作的配方，而且比较费时间，但做出来确实十分美味，而且好看。
喜欢芒果的可以试一下。
这是一个六寸的蛋糕，包含饼底。

用料  

香浓芒果芝士蛋糕的做法  

1. 制作饼底。用一个大碗将30克黄油隔水或以微波炉加热融化。将80克饼干装在保鲜袋里用擀面杖等细细敲碎，然后倒入黄油中，并混合。在六寸模具中垫上烘焙纸，然后铺上饼干碎和黄油的混合物，用勺子或玻璃杯底压紧、压平。放入冰箱冷藏30分钟。

2. 将500克芒果果肉用料理机打成果浆，然后分成两碗，其中350克装入一个可用于微波炉的碗中（先称一下碗的重量并记录）。

3. 用微波炉对芒果浆逐次加热，直到重量降低1/3，即110克左右，此时果浆已经浓缩了。将其放在一边晾凉。

4. 开始预热烤箱，175度。

5. 将70克糖与已经在室温中软化了的奶油奶酪混合。如奶油奶酪尚未软化，可以用微波炉加热。每次加热10到20秒，防止加热过度。请将二者混合均匀。

6. 将一个整蛋与一个蛋黄稍加搅打，然后分两次加到奶酪中，并混合均匀。此时可以加入盐和香草精。

7. 加入150毫升稀奶油，搅拌均匀，然后过一遍筛，确保没有结块。

8. 加入150克的芒果果浆（未浓缩部分）。如果想加入朗姆酒的，此时可以加入。

9. 将装有饼底的模具取出。如果模具还没有包上铝箔，此时可以在外部包上铝箔。请务必包紧，以防止水浴烘烤时有渗漏。

10. 先倒入一半的奶酪糊，用刮刀稍加抹平。然后将浓缩芒果浆的一半加入。用小勺将浓缩浆分散地堆在奶酪面上，然后用小勺拖动，使之与奶酪层结合。不需要均匀，只要轻轻拖动几次即可。然后将剩余的奶酪糊倒入，抹平。将剩余的浓缩芒果加入，抹平。

11. 将模具放入水浴盆中，倒入烧开的热水直至模具有一厘米左右在水中，然后将水浴盆放进烤箱。请注意不要被热水烫伤。

12. 在175度的烤箱中烘烤50-60分钟。30分钟后请注意观察蛋糕表面，如有需要请以铝箔遮盖蛋糕。烘烤结束后，不要开烤箱门，让蛋糕在其中静置一小时。

13. 一小时后将蛋糕取出，先不要去除铝箔，将模具放在铁架上晾凉。在模具上放一张厨房纸巾，然后用一个盆子压住，以吸收冷凝水汽。

14. 等蛋糕冷却一小时，或冷却到室温后，去除模具外面包裹的铝箔，然后放入冰箱冷藏。建议冷藏12小时。

15. 冷藏结束后，将蛋糕脱模取出即可。

小贴士

1. 浓缩芒果果浆是这个蛋糕的关键。也可以用加热的方法，但一定要持续搅拌防止烧糊。用微波炉的话，建议是每次一分钟，然后检查状态并略微散热。可能要七到十次。晾凉的时候上面盖一张厨房纸巾然后用盘子压住以吸走冷凝水。
2. 芝士蛋糕绵软的关键是烤和冷藏的结合。五十分钟烤完后，蛋糕中心还是软的，然后需要长时间的冷藏。原配方是九寸，烘烤时间也是五十分钟。
3. 这个蛋糕偏重，所以个人倾向于使用饼干碎做底。
4. 蛋糕的成品非常绵滑，但感觉可能偏湿了一点点，所以接下来会尝试减少一点稀奶油看效果。通常鸡蛋与奶油奶酪的配比是半磅（225克）配一个鸡蛋。多加了一个蛋黄期望保证凝结性。所以鸡蛋量不太好减了。个人不倾向于加吉利丁或玉米淀粉。饼底已经可以帮助吸收一部分水份了。
5. 这个饼底做出来有将近一厘米厚，喜欢薄底的可以适当减量。
如有疑问和建议，欢迎讨论。
之后会逐步加入图片。