0失败的八寸戚风蛋糕🍰美味好吃的做法大全，0失败的八寸戚风蛋糕🍰做法图解

这个方子也可以做纸杯蛋糕🍰

用料  

0失败的八寸戚风蛋糕🍰的做法  

1. 所有打蛋器具和容器不能有一滴水，要保证无油无水！
   蛋黄和蛋清分离，小心一点，蛋清千万不能有一点水一点蛋黄！蛋清会打不发！

2. 蛋黄里加入10克糖，55克牛奶30克油，手动蛋抽搅拌均匀，再加入放入用网筛，过筛好的低筋面粉90克！用蛋抽以Z形搅拌！切忌，蛋黄糊不要用打圈搅拌！

3. 这样蛋黄糊状态可以了哦！均匀就好，不要过度翻拌避免面糊部分起筋！

4. (新手适合盆口深的盆子)开始把蛋清打发蛋白霜，方法左手逆时针转动，盆边缘，每秒转三圈⭕。右手拿电动打蛋器顺时针打发！(这时打发蛋白先可以预热烤箱，150度十分钟预热)
   
   白糖一共分三次加蛋白霜更细腻稳定👉蛋清加两滴白醋(酸碱平衡去腥)打蛋白霜成大眼鱼泡加三分之一白糖！

5. 打发一会蛋白霜变成小眼鱼泡，加三分之一白糖！(中低档打发蛋白霜更加稳定细腻)

6. 蛋白霜，开始细腻加最后三分之一白糖！接着打发！

7. 打成湿性偏硬点，尖尖角弯钩1到2厘米！不能打太过就废了。蛋白打发程度对于蛋糕🍰很重要哦！(最后蛋抽会挂很多蛋白霜残留让人烦恼，一点点变低档，蛋抽慢慢提上去，残留蛋白霜几乎干净)

8. 最硬核的办法就是，盆子倒过来，使劲敲，蛋白霜不会掉(请勿模仿后果自负)！

9. 把蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊，左手逆时针转盆子，右手翻拌铲子，以钟表形态，两点时针到八点时针方向来回，由下到上翻拌，均匀后，把拌好蛋黄糊倒入蛋白霜里同样手法翻拌，整个过程快速轻巧哦！
   
   搅拌均匀一共不要超过30下，避免蛋白消泡，引起底部凹陷腰缩
   
   (搅拌手法，切忌打圈会消泡影响蛋糕品质)

10. 拌好的蛋糕糊糊，离模具20厘米高(为了找出大气泡)，倒入八寸的模具中，从十厘米，轻摔两三下，帮助消多余大气泡！7.5分满就行！立刻放在预热好的烤箱中！中下层大烤箱就是倒数第二层！
    
    
    时间长了蛋白会消泡！

11. 160度60分钟！中途不要开烤箱门～温度时间掌握，根据每个烤箱脾气定！

12. 烤好的蛋糕🍰轻震几下，马上把热气震出来！(检验熟没熟用个牙签扎进去，拿出来没有粘湿物就是熟了)

13. 及时倒扣，倒扣也不会把蛋糕体压变形，待冷了脱模！

14. 饱满的满模，完美的八寸戚风蛋糕，凉了也不缩腰也不回缩！

15. 口感很好的蛋糕🍰

16. 🌾🌾🌾开裂正常，怕开裂影响美观，可以蛋白别打发太过，稍微降低温度，延长烘烤时间！

17. 同样的方子和方式方法，也可以做纸杯蛋糕哦！用裱花袋挤出来被子八分满！

18. 洒白芝麻，放入烤箱里，150度左右50分钟！温度时间根据每个烤箱脾气定！

19. 出炉啦！

20. 倒扣凉了翻过来！

21. 小朋友喜爱❤️

小贴士

严格按照每个步骤要求做，不会出现表面凹陷，回缩，底部凹陷！底部凹陷，腰缩等布丁层，高度不够，等一系列问题！

玉米油(可以用葵花籽油、色拉油代替)


普通鸡蛋个头大，4个鸡蛋(每个约65克)，如果用土鸡蛋个子小就得用5个(每个越50克)


蛋白盆无油无水，蛋清不能混丁点蛋黄，蛋白霜打到湿性偏硬性发泡，蛋糕才长高不回缩，但别打过头了！开裂厉害！一个品质戚风蛋糕蛋白霜打发很重要！蛋白打发一定要到位♥

蛋黄糊和蛋白霜翻拌好的面糊(翻拌不要过度)，及时放入预热好的烤箱，烤好后及时倒扣，必须凉透在脱模，防止表面凹陷回缩！烤中途不能打开烤箱门！入烤箱和出烤箱多震几下预防大气孔～

蛋糕味腥味重，可以滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白里进行打发！

高度不够的原因:模具内盛装分量少，配方与模具不匹配。蛋白打发不到位，用了不粘类型模具，抹油(抹油容易蛋糕底部凹陷)或垫油纸，都是导致高度不够原因！！！因为戚风蛋糕靠爬的长得高！


面糊搅拌搅拌起筋容易蛋糕🍰腰缩，底部凹陷！