倒笃蟹其实是水蟹蒸蛋的另一种呈现方式,风味也很鲜美而且操作起来更加简单一气呵成,不妨来试试。
淋汁可以直接用蒸鱼豉油,但也还是很推荐自制一下,很鲜香!
用料
螃蟹 | 1-2只 |
鸡蛋 | 1个(约60g) |
清水 | 60g |
盐 | 1小撮 |
淋汁 | |
生抽 | 3勺 |
花雕酒 | 3勺 |
白糖 | 1/2小勺 |
葱绿 | 4节 |
倒笃蟹(蟹蒸蛋) <302小厨房>的做法
原料图
鸡蛋加入等重量的清水打散,如果用两个鸡蛋就要用两个鸡蛋重量的水
打好的鸡蛋用滤网过滤
这样泡泡就会少很多,不过影响不大,因为后面我们要猛火蒸使蛋羹呈现蜂窝多孔状,这样能更好地吸收淋汁
螃蟹直接对半劈开即可,不需要做其他任何处理
把蟹的断面扣在蛋液中即可
上汽后蒸10min~15min即可
此时我们做一下淋汁,锅底放一勺油,放入葱绿慢慢煎至两面微焦
之后加入生抽
以及花雕酒和白糖
烧开即可,淋汁就做完了
可以尝一下,很鲜香
可以看到蓬松的蛋羹,能更好的吸收淋汁
淋上适量淋汁即可上桌趁热享用啦~~~
小贴士
1,淋汁可以用调味酱油代替(比如味极鲜、蒸鱼豉油等);
2,蟹越多蛋羹越鲜美。