毛蟹青豆炒年糕 <302小厨房>美味好吃的做法大全，毛蟹青豆炒年糕 <302小厨房>做法图解

毛蟹炒年糕取的是蟹的味道，所以蟹的大小并不是最重要的，可以选择小只又便宜的毛蟹来做。当然，也是可以用海蟹来制作的！

我是在电商上买的19.9元/只（1.8两~2.2两）的大闸蟹，仅供参考。

用料  

毛蟹青豆炒年糕 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 我用的是头抽，既可以上色也可以增加咸鲜味，如果用的生抽，后期需要加一些老抽上色更好看

3. 我买的螃蟹大小（仅供参考）

4. 在未松绑的状况下用剪刀或者筷子在脐的这个位置戳下去，快速解决痛苦，之后松绑后清洗一下

5. 清洗干净后沿着中间劈成两半

6. 可以看到黄还是很饱满的

7. 切面沾上淀粉（普通面粉也可以），之后抖掉多余的粉。这样可以防止黄漏出来

8. 像这样就行（多余的粉记得磕掉，不然影响品相）

9. 锅底放油，小火煎香葱姜，之后捞出

10. 切面朝下放入螃蟹，煎2min左右定型即可

11. 加入黄酒

12. 头抽（或者生抽+老抽）

13. 白糖翻炒均匀

14. 最后加入半杯清水烧开

15. 煮沸后盖上锅盖焖煮5min

16. 最后加入切片的年糕（根据自己的口味年糕可以提前过热水、提前过油或者什么都不处理直接放入都可以）

17. 放入洗净的青豆

18. 翻炒均匀后盖上盖子再焖煮3min，使年糕充分吸收汤汁

19. 出锅前延锅边淋入一点点醋增香即可（一定不要多！！！！）

20. 简单翻一下就可以，浓油赤酱的感觉

21. 是不是很诱人

小贴士

1，螃蟹不用买很大的，主要是借味；

2，螃蟹切口处可以沾淀粉或面粉，但是即使是沾了也要先切口向下煎定型后再炒，炒的时候也不要太猛；

3，年糕可以不经处理直接放入锅中，也可以根据自己的习惯提前焯水或者过油处理。年糕本身就是熟的，所以不存在熟不熟的，烹煮为了回软入味。