中秋节,特殊的日子,一定少不了月饼。相信很多人都想自己动手做月饼,那么让我们从最经典的广式月饼开始。这个方子是新手完全可以胜任的,心动不如行动,皮薄馅大,绝对的好吃。这个是关于转化糖浆的制作方法,。喜欢冰皮月饼的,推荐这个方子 新手就可以胜任的。
用料
中粉 | 200g |
转化糖浆 | 150g |
植物油 | 60g |
枧水 | 3g |
豆沙 | 500g |
蛋黄 | 16枚 |
让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼的做法
植物油,转化糖浆,枧水混合
筛入中粉
拌匀,盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
蛋黄提前油中浸泡几个小时取出
烤箱预热,150度,烤5分钟
放凉后,包裹豆沙
静置好的面皮分小剂子,包裹住馅料,收口滚圆
入模具压制,烤箱预热180度,烤5分钟后取出刷蛋黄液,然后再放入烤箱烤15分钟。注意观察表面上色就可以了。
烤好后放凉,密封保存,回油后食用。
小贴士
关于压模,可以拍一层粉在模具内,这样表皮不会沾,花纹清楚,这个方子我没拍粉也很容易脱模。
这个方子的月饼皮是比较薄的,用的是75g的月饼模,吃起来有内容。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系,回油后的月饼口感更好。