这个方子结合了其他大神们的方子,稍微改良了一下,记录下来方便日后查看
因为是自己家吃的,所以就尽量用纯天然的东西。
绿色是用斑斓叶的汁,颜色很不错还有淡淡的斑斓叶香味(因为我不是太喜欢抹茶)。
紫色是用的甜菜根的汁,颜色超级美,还没有怪味道(关键还便宜😂)
家里有老人,所以都是减糖版,喜欢甜食的需要加糖
馅料有用猪油炒,因为猪油炒的比较香,不喜欢的可以用玉米油代替
这个皮的方子是以75克的模,皮30克来做的,可以做10个
用料
馅料 香芋馅 | |
香芋 | 半个 |
猪油 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 60克 |
馅料 绿豆沙馅 | |
去壳绿豆 | 150克 |
猪油 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 60克 |
冰皮(75克的月饼模按30克皮来算10个的量) | |
澄粉 | 36克 |
粘米粉 | 36克 |
糯米粉 | 36克 |
牛奶+斑斓叶或甜菜根汁 | 208克 |
玉米油 | 28克 |
糖粉 | 30克 |
零失败咸蛋黄冰皮月饼的做法
一个甜菜根(一个就够了)+20克水,榨汁备用
一束斑斓叶+30克水,榨汁备用
*以上是添色用的,做白色的话可以省略糯米粉放在不粘锅炒熟,闻着香香的颜色微黄就可以了
也可以放在微波炉里面叮三分钟去壳绿豆泡水隔夜,然后蒸熟(大约半小时)1:1加水在破壁机里打成泥(比较细腻)
然后放在锅里添加配方里的油小火慢慢翻炒成绿豆沙
(图片炒的有点多,成品忘记拍照了)香芋去皮蒸熟,加少许水和油碾成泥(我用的手持打蛋机慢慢弄的,也可以加水用破壁机,就是水多了炒需要时间长点)炒干
绿豆沙和芋泥炒完的时候忘记拍照了,凉了大概是这个样子,炒干些好吃些。。油不能再减了,可以略加一点,油少了不好吃
好了,我们开始做皮了
把方子里的皮用料放在一起,搅拌均匀,静置半小时后,蒸半小时注意:蒸的时候最好上面趴一个盘子,防止水进到碗里导致皮太粘没有嚼劲。不建议放保鲜膜,因为保鲜膜一热加上水汽会掉下去贴在面上,试过的小伙伴们你们懂的!
蒸大约30分钟,然后趁热搅拌一下,然后不烫手之后放在保鲜袋里揉成团
就大概是这个状态
放凉后就可以开始做月饼了
比例大约是75克的模子,咸蛋黄15克,皮30克,馅料30克
等待的时候我们可以把蒸等待的时候我们可以把蒸熟的咸蛋黄包进30克馅料内,然后搓成球备用
然后等皮凉了就分成30克一份,然后把馅料包进去(这个配方不太粘手,包完以后轻轻抹一点熟粉然后放进模子里面一压就行了)
忘记拍照了,小伙伴们意会一下,哈哈,下次做一定补上成品芋泥蛋黄馅
成品
推荐芋泥陷呢
小贴士
- 考虑面粉吸水性不同,面皮的牛奶喝菜汁需要适量调整。总之一切看口感就对啦
-不喜欢猪油的可以用玉米油代替,但是推荐猪油,因为比较香
- 包蛋黄的至少要75克的模子,否则就是皮包蛋黄的感觉。50克的模子的话可以把蛋黄切半
-配方的油和糖不能再减了。按照配方做出来的不甜(因为家里老人不爱吃太甜),喜欢甜食的小伙伴糖需要加量30%-50%
-皮宁愿干一点都不能再水了,如果倒牛奶或者菜汁的时候不小心手抖了,请自觉加粉,太水了做出来口感不好,没有嚼劲
-别把搓好的球放进熟粉里面滚了才压模,太白了。。。这个配方不太粘,用手抓一点点熟粉均匀的涂上去就好了
-建议三天内吃完