咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼美味好吃的做法大全，咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼做法图解

冰皮月饼一直很受我家人喜爱，而在冰淇淋中加入咸蛋黄做出来的咸蛋冰淇淋包裹在冰皮里，味道更是特别棒。
感谢Amanda给出的这个方子，做出来这个咸蛋黄冰淇淋冰皮真的特别好吃。

用料  

咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼的做法  

1. 首先制作冰淇淋用的卡仕达酱。先把咸蛋黄上锅蒸熟。

2. 趁热把咸蛋黄放进面粉筛，按压成泥

3. 咸蛋黄过滤到碗中

4. 碾碎过滤好的咸蛋黄，备用

5. 将两个蛋黄打入打蛋盆中

6. 蛋黄中加入细砂糖及香草精

7. 用蛋抽搅打均匀

8. 奶锅中倒入150ML牛奶、75ML奶油和碾碎的咸蛋黄

9. 奶锅放到小火上加热，边加热边搅拌，到表面开始冒小泡的状态，离火。

10. 缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌。倒咸蛋黄淡奶液时，刚开始一定要很慢，避免将蛋黄烫熟。

11. 将搅拌好的蛋奶液倒加奶锅中，用最小火加热到80度左右，蛋奶液形成质地浓稠的状态，关火。

12. 趁热放入一片芝士片

13. 搅拌至芝士片融化，卡仕达酱就煮好了。

14. 把卡仕达酱倒入碗中，稍微搅拌一下帮助散热

15. 紧贴卡仕达酱的表面盖上保鲜膜，冷却至常温后放入冰箱冷藏。

16. 打蛋盆中倒入225ML淡奶油

17. 电动打蛋器打发奶油至出现纹路

18. 把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，翻拌均匀，冰淇淋液就做好了。

19. 把冰淇淋液倒入容器，盖上盖子，放入冰箱冷冻。2小时后，可把冰淇淋从冰箱取出，用电动打蛋器搅打均匀，继续放入冰箱冷冻。

20. 冷冻好的冰淇淋用勺子挖出来

21. 小碗中铺上保鲜膜放在电子秤上，将冰淇淋舀到保鲜膜上面，按每份24克称量

22. 称量好的冰淇淋，用手隔着保鲜膜，尽量捏圆

23. 冰淇淋全部称量好后，再次放入冰箱冷冻。

24. 开始制作冰皮。大碗中倒入冰皮预拌粉100克。

25. 烧开水，将125ML鲜开水倒水预拌粉中，搅拌至看不到干粉时，戴上一次性手套揉捏面团至光滑。

26. 包上保鲜膜，放冰箱冷藏。

27. 硅胶垫上洒上一些熟糕粉防粘，将冷藏好的饼皮按每份25克称量好，盖上保鲜膜防止干燥。

28. 把每一份饼皮团擀成冰皮面片。

29. 每一张冰皮之间隔一张保鲜膜，防止粘在一起

30. 取出冻好的冰淇淋，放在冰皮上面，然后像包包子一样把冰淇淋包起来。

31. 由于饼皮基本上没有延展性，在包的过程中不能拉扯，否则很容易交饼皮扯破。

32. 包好后，如果发现里面的冰淇淋有点化，已经变软，就放回冰箱继续冷冻，直到月饼变得稍微结实，但又还能塑型的状态时，将其从冰箱拿出，在熟糕粉里滚一圈，使其表面都粘上干粉后，用月饼模具压模成型。

33. 压模成型的月饼放入月饼盒中，放回冰箱继续冷冻，吃的时候再拿出来。

34. 这个味道的冰淇淋冰皮，不是很甜，带一点点微咸，吃起来糯糯的，口感和味道都非常好，一点也不腻

35. 今年中秋我做了三个味道的月饼，这款咸蛋黄冰淇淋冰皮是最好吃的，真的是吃一口就会爱上！

小贴士

1、冰淇淋可以一次性稍微多做一些，放在冰箱里冷冻，想吃的时候，直接做好冰皮，包上冰淇淋就可以吃。
2、我做冰淇淋一般都不用冰淇淋机，直接放冰箱冷冻，口感一样的很顺滑细腻。