这次教大家做个芋泥馅儿的月饼,刚进了超可爱的星球月饼模具,打算来试一下~
芋泥馅颜色偏紫,所以外皮掺了点紫色的色素,星星部分用的是黑色素,配方还是一样的大概能做15个月饼。
做法跟之前一样,我会简化下步骤,如果还有问题,可以去参考之前的豆沙冰皮月饼。
芋泥馅的也相当好吃,希望看到大家的作品哦!
用料
外皮部分 | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 230克 |
色拉油 | 30克 |
紫色色素 | 3滴 |
芋泥馅儿 | |
芋头 | 250克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 半个 |
其他部分 | |
黑色色素 | 2滴 |
炒熟的糯米粉(糕粉) | 适量 |
冰皮月饼2:芋泥星球月饼~的做法
1. 配方还是一样的,50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比,45克白砂糖、30克奶粉,放在一个可以蒸制的碗里。
2. 加入200克凉白开水/矿泉水。 注:230克的牛奶,我用奶粉冲的,30克奶粉和200克清水就可以了。
3. 用打蛋器搅拌均匀,用筷子也行。
4. 加入30克玉米油,继续搅拌均匀。
5. 面糊里加一点紫色的色素,这样蒸出来的皮就是紫色的。
6. 混合均匀后,外皮部分的操作基本完成。
7. 水开后,大火蒸25分钟,蒸好后取出晾凉。
8. 同时来蒸芋头,时间15-20分钟。
9. 外皮晾凉时间会比较长,所以先来准备芋泥馅,蒸熟的芋头捣碎,加入15克黄油、20克白砂糖。
10. 加入50ml牛奶和半个鸡蛋,中火炒制。
11. 炒到水分蒸发完,不粘手指的状态就可以了,分成25克左右一份,馅料准备完成。
12. 外皮冷却到不烫手的程度,用手揉匀,一样分成25克每份。
13. 25克的面团,沾一点糕粉防粘,用手摊开成圆形。
14. 包住馅料。
15. 捏紧收口处朝下。
16. 放入模具,压平。
17. 表面的星星是我用黑色素加入外皮面团,再用月饼模具里的星星模子压出来的。
18. 切开看看~
19. 完成!
小贴士
1. 模具可以随意选择,但馅料和外皮的克数都应该是25克,加起来小于等于50克;
2. 如果喜欢豆沙馅,可以参考之前的菜谱,其他材料都一样;
3. 期待看到大家的作品~