用料
柠檬 | 2个(柠檬汁80克) |
鸡蛋 | 2个(无菌蛋,推荐兰皇) |
海藻糖 | 100克 |
黄油 | 40克 |
柠檬皮 | 2个(此配方总共就需要2颗柠檬) |
百搭柠檬酱的做法
新鲜柠檬洗干净用刨丝刀刨出柠檬皮备用(注意不要白色部分),挤出柠檬汁备用,鸡蛋充分打散备用
用一个耐热深口玻璃容器(不锈钢亦可)将鸡蛋,柠檬皮,柠檬汁,糖全部混合均匀,锅里煮沸水转小火,然后将玻璃容器放入锅里隔水加热,一边加热一边搅拌,(注意,水的深度要高于容器里材料的高度)
一直加热到如图稍微浓稠手指划过留下清晰纹路的状态即可离火,继续搅拌稍微降温加入黄油搅拌至黄油全部融化就完成了,冷却后装瓶冰箱冷藏保存,一个礼拜内使用完。
小贴士
这个酱可以抹面包吃,或者打奶油、做戚风蛋糕的时候加一点进去增加风味及口感,超级棒,做戚风蛋糕的话柠檬酱是加在蛋黄糊里,打奶油直接加就行,加淡奶油量的10%为佳。