淮扬名菜【软兜长鱼】,作为淮扬菜发源地的淮安人,吃过的炒长鱼多了去,妈妈味的、小餐馆的、大厨的,各是各味,至于谁个正宗,不管,好吃就行啊!本来菜名想写软兜长鱼,想想还是算了,经典就是经典,随心所欲的就叫家常吧。
又做一次,封面图换成今天的出品了!
用料
黄鳝 | 克 |
大蒜 | 瓣 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
味料: | |
糖 | 多些 |
白酒 | 勺 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 少少 |
醋 | 1小勺 |
麻油 | |
黑胡椒粉 | 克 |
配菜: | |
青椒 | 2只 |
洋葱 | 1/4只 |
毛豆 | 2两 |
家常炒长鱼(淮扬口味)的做法
1、烧一锅水,放入杀好的鱼和骨,放醋、白酒,焯烫片刻,捞起,洗去表皮的黏膜及赃污。分开黑色肚盖、黄色肚皮二部分。肚盖肚皮连接处有一排小骨,不去的话影响口感,顺着骨边剔掉小骨。剔完后长鱼切成5cm段,再次焯水一次,备用。
准备配菜:毛豆米放盐水煮三分钟;青椒洋葱切好备用;蒜切片(蒜要多),姜葱切丝;
油多些,油热放入姜蒜片长鱼爆炒,➕白酒,酱油,七成熟沥油盛起,锅底油加入配菜炒软,放入长鱼,糖(多)、生抽、老抽、盐,葱兜炒均匀,此时锅干可以加点水炒。
最后锅边溜醋,放几滴麻油,撒黑胡椒粉起锅。
小贴士
1、油多、糖多、蒜多,大火快炒、咸偏甜,就一定好吃。当然这是偏淮扬菜的做法。只要长鱼处理得当,无腥味,就照着自己的口味做,麻的辣的自由发挥。
2、炒的过程中,锅干可以加水,汁拌饭很美味的。
3、手慢的,可以将调味实现混合一个料碗里,整个倒进去也可以。