作为一个地道的四川人,喜欢回锅肉是骨子里的,各种回锅肉都超爱😋,尖椒回锅、蒜苗回锅、苕皮回锅、饼子回锅、萝卜干回锅等等,只有想不到的,没有做不到的😄
用料
二刀肉或者三线肉 | 300克 |
青尖椒 | 8个 |
小米辣 | 2个 |
香蒜苗 | 2根 |
生姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 5个 |
干花椒 | 1小把 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
豆豉 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 少许 |
尖椒🌶回锅肉😋😋的做法
二刀肉或者三线肉把皮用烧肉神器烧一下或者在锅里烙一下,然后洗干净加入清水,下料酒、姜片、花椒、干辣椒、干花椒煮。
煮到7分熟就可以捞起来,用筷子能够戳进去就可以了。
1⃣煮好的肉冷却后切片备用。
2⃣尖椒一剖二再切段。
3⃣蒜苗切段。
4⃣生姜切片,小米辣斜切。
5⃣一勺郫县豆瓣和一把豆豉备用。锅热后加菜籽油烧热,下肉片煸炒。
肉片煸炒至金黄色下姜片和小米辣炒香。
加入豆瓣,小火慢慢把豆瓣的红油和香气炒出来。
从锅边加入一勺料酒和1小勺生抽,翻炒均匀。
炒出香味后加入蒜杆部分。
蒜杆部分炒出香气后,准备倒入尖椒。
倒入尖椒后,加入豆豉一起翻炒。
翻炒至尖椒起虎皮的时候就可以了。
下入蒜苗,加入少许白糖和鸡精调味。因为豆瓣比较咸了,基本不用加盐。
小贴士
1、喜欢瘦肉多点就用二刀肉,喜欢肥瘦相间的就用三线肉。
2、我用的郫县鹃城红油豆瓣,出来颜色很漂亮,更考究点的可以一半郫县红油豆瓣,一半郫县陈年老豆瓣(推荐益丰和的陈年豆瓣),老豆瓣取香味,红油豆瓣取颜色,出来口感也更好。
3、不太能够吃辣的朋友可以把小米辣换成红柿子椒,主要取颜色。