用料
五花肉 | 500克 |
猪后腿 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 20克 |
红薯芡粉 | 100克 |
花椒,大料,白酒 | 适量 |
老抽,精盐 | 适量 |
千刀酥肉的做法
五花肉、后腿肉热水洗干净,蜕皮,切成小块,剁碎。
红薯粉芡,2个整鸡蛋倒进肉馅,花椒、大料熬成水,把花椒大料篦出来,水倒进肉馅里
加入适量精盐、老抽、白酒
十指叉开,下手搦,让肉馅从指缝里挤出来,反复搦均匀
开火,锅热后,倒入植物油。菜刀上抹油,肉馅摊在刀上,拍打瓷实,面上抹上蛋清,溜着锅边竖起刀,肉块慢慢滑进锅里,酥肉块定型后,翻一下,炸另一面。炸至两边金黄,出锅。
小贴士
花椒,大料,盐,老抽,白酒根据自己经验来的,没有精确称量