老丁这次就分享另外一种鱼头的做法——鱼头汤。鱼头汤的营养丰富,味道鲜美,适合各个年龄阶段的人,可作为家宴上的汤类选择之一。
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用料
鱼头 | 1个 |
老豆腐 | 1块 |
木耳 | 15朵 |
黄花 | 1小碗 |
老丁的私房菜-鱼头汤的做法
鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼,去腮对切成两半,冲洗干净。用姜片,葱,料酒,盐,一点五香粉摸匀腌制半个小时。
黑木耳用温水发开,一小碗左右即可
黄花洗净备用(没有鲜黄花用干的也可以,当然实在没有省略也行)
热锅凉油,油可以稍微多一点,烧热至5成热左右,将鱼头向上放入锅中炸制一会。炸制的作用可以让鱼头去腥,汆汤的时候也更容易出奶白色的汤,也更香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。这时候可以丢两片姜和鱼鳔进去(没鱼鳔就不丢)
炸至鱼头下面的边缘略有点焦色,就加入热水,水可以多一些,因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。
将汤大火烧开,加入切好的老豆腐(不要嫩豆腐,因为要大火之下嫩豆腐就会碎,而且老豆腐大火之下会吸收鱼头的汤汁,味道更佳)。
盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右,加入发好的木耳
再大火炖20分钟左右加入黄花,黄花很容易烂,所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。
要想汤是奶白色的,一定要大火,鱼要好吃,一定要火大,然后尽量晚放黄花,时间炖的久一点,自然味道鲜美十足。