地道的发面鸡蛋灌饼怎么做,如何烹饪发面鸡蛋灌饼才更好吃

每每在早餐摊前，看着老板像变戏法一样，娴熟的完成一张张鸡蛋灌饼时，那诱人的香气总会让人忍不住狠狠的咽一把口水。这看似简单实则复杂的灌饼做法，也妨碍了很多人在家尝试的兴致。不过，我今天要和大家分享的这道简易版鸡蛋灌饼，却非常的简单易行，不需要做油酥，也不需要往饼皮里灌蛋液，新手也可以很容易成功。并且用发面的方式，让面饼更加宣软可口，小宝宝也可以很方便的咀嚼食用。

用料  

发面鸡蛋灌饼的做法  

1. 把酵母、细砂糖和普通面粉（中筋面粉）混合。

2. 加入150g的温水，边倒入边用筷子轻轻拌匀。
   温水和面可以让做出来的面饼更加宣软。不过要注意水温不能过高，以免影响酵母活性，水温大概和体温接近即可。

3. 搅拌至面糊无颗粒的状态。

4. 覆上保鲜膜，防止水分流失，静置发酵。
   室温发酵的时间大概是40分钟左右。如果要第二天一早吃，可以提前一晚放入冰箱冷藏发酵。

5. 鸡蛋打散。

6. 小葱切花。

7. 将葱花和蛋液混合在一起。
   如果不喜欢葱花的，可以不放。

8. 面糊发酵至出现小气泡的状态，即可揭开保鲜膜。

9. 倒入裱花袋里，末端剪一个小口。
   用裱花袋是为了造型，如果不做中空效果的话，可以直接将面糊倒入锅里煎。

10. 平底锅起小火，刷一层薄油。

11. 顺时针挤入几圈面糊，中间留空。

12. 在中间填入蛋液。

13. 盖上盖子，小火焖至蛋液凝固。

14. 翻面继续煎。

15. 煎至两面微黄，即可出锅。