其实任何方子都可以变成中种法。 最简单的做法就是配方里面的面粉,水,糖,盐各取70%混合成一个面团,让他发酵。这个面团就是中种面团。
比如一个配方 :
面粉100 ;
水70 ;
糖20
那么中种面团就是 :
面粉100*70%=70
水70*70%=49
糖14
发酵的方式很多:
a. 如果是夏天可以室温4小时;
b. 24-26度就室温放置一晚上;
c. 万用方法就是室温1小时转冰箱冷藏17-20小时。
视频里面的面团用来做墨西哥面包。
用料
高筋面粉 | 总面粉的70% |
水 | 总水量的70% |
盐 | 总盐量的70% |
糖 | 总糖量的70% |
中种面团的制作的做法
小视频就是很写实的记录,欢迎大家看着玩。