北海道中种（基础面团）美味好吃的做法大全，北海道中种（基础面团）做法图解

做吐司、面包一直都是用中种面团来操作，一方面是因为冷藏发酵的面包组织松软好吃，另一方面是中种做法更适合上班一族的人，看似得两天完成的面包流程，其实分成两个时间段来做，每个阶段时间就不会像一发面包那样费时费力，所以我更爱北海道中种吐司&面包。下面配方500克的量是可以做两个450g的吐司哦。

用料  

北海道中种（基础面团）的做法  

1. 将所有中种面团材料放入主锅，设置30秒/速度3～6混合后再设置揉面模式3分钟，如图这样的状态。

2. 取出，稍微用手揉成一个圆团放入一个大碗里，盖上保鲜膜，室温放置半小时左右再放入冰箱冷藏。

3. 冷藏时间大约18小时至24小时，是原来的2.5～3倍大。判断发酵完成的标准是手指沾一点面粉，在面团上戳一个小洞，小洞既不回缩也不塌陷，则发酵到位。如果回缩，说明发酵不到位，塌陷则发酵过头了。

4. 将发酵好的种面团在常温下放置半小时后取出，撕成小块放入主锅，然后加入主面团的酵母，细砂糖，奶粉和蛋白液。设置揉面4分钟。

5. 加入盐和黄油，再设置揉面4分钟。夏天揉面，避免面团温度过高，快速发酵，不要盖上量杯盖哦。时间到取出面团，这时的面团很有弹性不粘锅也不粘手的三光状态（做吐司的话，面团需要揉到完全延展阶段，能拉出薄薄的手套膜，这时需揉面6～8分钟。如果是做面包的话就不用揉到完全延展阶段，也就是上面说的加入盐和黄油4分钟有不规则的膜就可以了）。

6. 面团轻揉排气滚圆后，盖上保鲜膜，让它醒发15分钟。

7. 基础面团松弛醒发15分钟后按需分割成小面团，如果是做450g的吐司就把面团分成每个150g的小面团滚圆盖保鲜膜。如果是做200g吐司的就把面团分成每个100g～110g的小面团滚圆盖保鲜膜。如果是做小吐司模具的面团一般在130g～135g之间。如果是做包入馅料的面包，基本每个面团在35g～40g之间，馅料一般控制在20g左右。如果做六寸活底八合包就是每个小面团23g左右，七寸烟囱活底花环包就是每个小面团34g左右（8个）。按需灵活分配吧。

8. 整形完毕放入烤箱开启发酵功能，一般设置45～60分钟/38度发酵，记得烤箱里放入一小碗热水增加湿度，因为每次做的面包形状大小不一，所以发酵必须看状态，待包体是原来两三倍大的时候就可以了，这时取出面包，烤箱设置成烘烤功能，一般我家都是185度左右烤30分钟～50分钟，预热烤箱的过程按需给面包们刷蛋液或者黄油等。烘烤过程中注意观察面包上色情况加盖锡纸，别烤黑啦！

9. 来一波成品图吧，都是今年上半年的出品。

10. 成品照片合集。

11. 北海道中种的超级变身。