第一次正经地自己操刀切鱼片,成品还不错。鱼片也不是很难片的哦。冬天,来一盆热腾腾的水煮鱼,一家子都得开心啊。
头妈的微信公众号“头妈分享”,与你分享育儿、美食、中英双语绘本。
用料
草鱼 | |
豆芽 | |
萝卜 | |
香肠 | |
豆瓣酱 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
生姜 | |
蒜 | |
八角 | |
桂皮 | |
胡椒粉 | |
淀粉 | |
料酒 | |
盐 |
【头妈厨房83】水煮鱼的做法
草鱼除去内脏洗净,切断鱼头和鱼尾。
鱼身子两侧的大鱼骨,用斜刀切下来。
用斜刀切下肉片,第一刀不要切断,第二刀切断,这样就能切出蝴蝶状的肉片了。
切好的肉片用料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌制半小时。
准备姜片、蒜粒,萝卜切小条。
锅烧热,放入一勺油,煸一下花椒、生姜、大蒜(喜欢辣椒的,可以一起倒入),然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
加入豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入八角、桂皮,一起翻炒爆香。加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
倒入水、萝卜条烧开。
汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片、香肠。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的碗中。
在锅中,放入3油,烧热。将第一次爆香盛出的辣椒花椒浇在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼就做好了。