清明螺，赛只鹅。
用料
| 田螺 | 4斤 |
| 盐 | 100克 |
| 姜 | 6片 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 花椒 | 一把 |
| 白酒 | 一杯 |
| 香叶 | 3片 |
| 白糖 | 适量 |
| 大葱 | 半根 |
爆炒清明田螺的做法
买回田螺，放入盆中，分成活的一盆，死的一盆，待定一盆。放一天吐沙，可以加一两滴香油
用水洗5678遍，可以加盐洗。水清澈为止
准备配菜，葱姜蒜，香叶八角，干辣椒，花椒，火锅底料一小块。芹菜若干
锅入宽油，下葱姜蒜，火锅底料，香料。放入田螺炒。加白酒，可适量加水没过即可。加海鲜酱，糖，老抽，大量生抽，一点醋。
加锅盖
水快烧干加芹菜，收汁
小贴士
不要做太长时间，田螺太过缩水不好吃。2kg适合两个人吃