红油是川菜里经常用到的一种调料。要想把红油做的色泽红亮、入口回甘、咸鲜微辣也是需要一点耐心的。主要是以四川的朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
黑鱼刺少,肉厚,营养丰富,用红油凉拌一下,也很有滋有味。
用料
黑鱼 | 1条 |
小葱花 | 少许 |
盐 | 3克 |
鸡粉 | 3克 |
白糖 | 5克 |
酱油 | 10克 |
香油 | 10克 |
红油 | 60克 |
红油鱼片的做法
准备材料。大葱切段,姜切片,洋葱切丝,葱姜蒜压碎用清水浸泡。
制作红油:(菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 )
1)菜籽油烧热后,放入葱段、姜片、洋葱丝,中小火炸香。2)放入所有的香料,炸至微微焦黄后,捞出,将油分两次,倒入辣椒粉和白芝麻中,搅拌均匀。
黑鱼去骨去皮片成薄片。
鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。
锅里烧开水,将鱼片一片一片放入开水中,汆烫至颜色变白即可捞出。
将所有的调料(盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量
)放入碗里,拌匀。放入鱼片,轻轻拌匀。装盘,点缀上葱丝即可。
小贴士
1、鱼片拍上干淀粉,汆烫的时候,鱼肉不容易散。