满城尽有大盘鸡：酱香味浓的大块鸡肉，筋道滑溜的面条，还有那裹着肉香绵密到不行的土豆，都会纠缠在嘴里不肯撒手。新疆大盘鸡并不难做。新疆人擅用增香的八角，桂皮，孜然，茴香，胡椒，生姜，大葱，干红辣椒这些新疆菜里的常备军。。。
用料
| 三黄鸡 1只 | |
| 土豆 300克 | |
| 啤酒 500毫升 | |
| 青椒 60克（两个） | |
| 干红辣椒 10克 | |
| 大葱 1根 | |
| 姜片，蒜末 各5克 | |
| 八角，桂皮，香叶，花椒各5克 | |
| 十三香 ，白胡椒粉 1/2 茶匙（2.5克） | |
| 香菜末 10克 | |
| 白糖 60克 | |
| 盐，鸡精 各1茶匙 | |
| 鲜酱油 2茶匙 | |
| 油 50毫升 |
新疆大盘鸡（炒糖版）的做法
将鸡洗净，斩成中等大小的块。
土豆去皮，切成滚刀块。大葱，青椒洗净切斜刀片；生姜切片；大蒜香菜切末。
开中火，将油烧至5成热，倒入白糖，不断翻炒，炒至焦糖色（火不要太大，太大会糊掉）
鸡块倒入炒匀的焦糖中，大火翻炒至每块鸡肉表面都均匀裹上糖色。翻炒前鸡块滤干水分，以防下锅油花四溅。
将鸡块用锅铲推至一边，爆香姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。
香料与鸡块混合炒香，将鸡肉表面的水汽炒干，炒至鸡肉基本熟。
闻到浓香时，炝入所有啤酒，基本覆盖住鸡块表面，开大火煮沸（不要加一滴水，全啤酒会让大盘鸡的香气更浓郁鲜香）。
啤酒煮开后，放入土豆块，加入盐，鲜酱油，白胡椒粉，鸡精，十三香调味，盖上锅盖中小火炖15分--20分钟至土豆熟软。
趁着炖土豆的时候，另起一锅开水，下皮带面（没有皮带面就用宽面代替，没有宽面就用普通面）煮熟，捞出沥干备用。
揭开第8步的锅盖，将大葱青椒蒜末一起放入炒香，微煮至汤汁浓稠，再放入拉面拌匀，出锅前撒上香菜即可。
小贴士
1 炒焦糖的步骤不能偷懒，这样鸡块才会油亮，肉质也更为鲜甜 。2 就是烹饪过程中完全用啤酒来代替水，这样焖烧出来的鸡头最香！