一直爱做西北菜源自于我丈夫是新疆人,公公婆婆是知青便留在了新疆 !我和老公一直生活在江苏为了满足他对家乡的思念,每次回去都要学几道新疆菜!但最爱吃的最有代表性的当属于大盘鸡啦 !第一次发教程有点紧张!嘻嘻~
用料
土鸡 | 打野小公鸡一只 |
大葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 按需用量 |
老抽 | 两平匙 |
自家有机辣子 | 按需用量 |
青辣椒 | 3个 |
花椒 | 按需用量 |
老冰糖 | 适量 |
盐 | 按需用量 |
土豆 | 2个 |
面粉 | 按需用量 |
盐 | 一平匙半 |
水 | 没过鸡肉即可 |
新疆大盘鸡(皮带面)的做法
新疆大盘鸡
1⃣️:我们开始倒入食用油稍微多一点
因为这样鸡肉更香,还有就是最后吃皮带面的时候会更滑嫩哦
也是为了沾上满满的汤汁 ,不然实在太干了一点都不香,我就是这么油腻 !嘻嘻😁
2⃣️:放入老冰糖适量,不要放太多不然会太甜了,油温把冰糖融化呈焦糖色起沫的时候放入沥好水的鸡块上糖色!这一步很重要、一定要等冰糖起沫油温很高的时候放入鸡肉 ,不然上色会不好看!
把鸡肉放进去翻炒均匀,多翻炒一会儿
放入适量花椒粒大概五分钟的样子!看到没!(到这个状态,鸡肉还有点微焦)油放的多一些也不怕它糊锅!接着放入葱姜蒜和红辣椒继续翻炒出香味~接着放入生抽老抽翻炒均匀,也可以➕适量花椒粉 !看个人喜好
接着加入开水没过鸡肉即可,大火煮开五六分钟的样子转小火慢炖ps:体现出我家辣椒的好处了!汤汁都慢慢泛红了!真的超好吃的,吃起来很软糯 有一丝丝的甜味,并没有那么辣!嚼在嘴巴里的口感就像吃红烧肉一样!要说大盘鸡的灵魂我觉得少不了它!
小火煮至大概半小时左右放入适量的盐 继续小火慢炖!待到鸡肉煮烂,用筷子试着可以戳一下!放入切好的土豆块 慢炖10分钟左右!
待土豆变软汤汁浓稠!放入切好的青椒煮至变软即可、尝一下咸淡 淡了可以再放点盐调一下!按个人口味!成品如图无滤镜!
答应我一定要先把鸡吃的差不多的时候再开始煮皮带面!下面就是皮带面的做法了:
新疆大盘鸡必不可少的一个当然是皮带面了 ,这个按人口来配比,人多就多和点!
和面一定要早点和,大概提前到做大盘鸡半小时的样子!这样比较节省时间
稍微和偏硬起一些些,因为在醒面的过程中面团会慢慢变软!
为了让这个面更好拉,更有韧性,一定要放盐 ,大概一平匙半的样子
第1⃣️步:盆里放入适量面粉放一平匙半的盐
然后拌均匀 ,为什么不直接用盐水和面因为怕水量不好把握!
第2⃣️步:用清水或者有一点温的水揉成光滑面团 !揉透 不要有疙瘩或者颗粒
揉好醒大概20分钟左右
然后再揉一下
第3⃣️步:依然是醒20分钟左右再揉一
次 反复醒三次继续静止准备好材料就可以开始做大盘鸡了!
注:( 大盘鸡做好后紧接着就把醒好的面擀开,因为这样醒过的面口感会更好!)
1⃣️:在整个菜板上放入适量食用油涂抹均匀,以防面沾住菜板,
2⃣️:把和好的面拿出来,正反面抹上食用油!
3⃣️:接着擀平,不要太厚,可以参考我的图片!
4⃣️:要擀的一样薄厚!紧接着盖上保鲜膜!以防面时间长干掉!
ps:(关于为什么要抹油,因为好拉呀,不然会沾手上的)接着把面竖着由上到下切成两厘米左右的长条、整体切就行!不要怕太厚或者太宽,用手按平就是这个样子 ,按均匀即可,不然容易断!接着就可以拉面了
这时候你感觉自己的潜力无限!咱居然也会拉面了!心里默默夸自己一万遍!很了不起有没有😄
ps:过程中如果面沾了手继续抹点食用油即可!
接着放入开水中煮熟即可,手工面很好熟的、十几秒就可以捞出!
(为什么叫皮带面呀!因为它和皮带一样宽呀)这就是传说中的皮带面~煮好捞出!倒入大盘鸡里均匀裹上汤汁两分钟!
使面条更加入味!
好香呀~
我的口水~~好吃的要哭了 是不是看起来滑嫩嫩的!
这就是要稍微多放一点油的原因!
全家最爱,朋友来了必点,在我家是道硬菜 !不说了 开吃 !嘻嘻😁~
小贴士
大盘鸡很好做,辣椒可以用干辣椒代替!
关于皮带面一定要按照我的方法来!土豆是必不可少的,放入土豆的的汤汁都很浓稠最适合皮带面了!
不要怕麻烦,想吃还怕麻烦吗!这是新疆人的日常餐饭!只是比咱这边多了一个步骤就是和面
和面揉三次醒三次!大约一小时!只要提前做一点都不耽误时间!整理食材的时间就把面给做好了
时间自己把控合理安排!
噢,对了!面汤很香 ,原汤化原食嘛!不信你试试
这是最容易做成功最简单的一个方法了!很适合新手!
一定要仔细看教程!期待你们的作品哦^_^