风炉+喷雾,口感棒棒的
用料
老 | 880克 |
酸奶 | 138克 |
面团 | |
王后日式面包粉(25kg装) | 600克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 7克 |
鲜酵母 | 18克 |
全蛋液 | 100克 |
水 | 210克 |
黄油 | 50克 |
果料 | |
提子干(浸泡前) | 550克 |
白朗姆酒 | 少量 |
提子软欧的做法
老面酵头中材料混合揉成均匀的面团
10-15度环境下发酵8-10小时,约3-4倍
提前泡好的提子干沥干表面的酒备用。
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
加入提子干
2档揉均匀
取出滚圆。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出,轻压排气。
等分为180克/个小面团
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团,用手压扁排出气泡。
翻面,自上而下卷起成胖橄榄形。
PS:筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
放入充分预热的风炉,180度烘烤13-14分钟。
小贴士
小贴士
1、酵头请提前制作,配方需求量多出来的可以留做老面,冷冻备用。
2、普通烤箱烘烤请用190度18-20分钟。
3、面粉没有同款的话请各位随意,写出来大部分是为了供使用同款面粉的小伙伴参考,当然不同面粉由于特性不同,相互搭配会有特殊的口感意义。