全麦提子软欧（外脆里软）易做又好吃的窍门

除了第一次 面包是面包的样子 从来没有做成功过 各种配方试过 可能是自己手揉没有面包机以及之前是冬天较多的原因 冰箱冷藏也时间过短 都是馒头的口感 这次是自己随心来 发酵时间也稍长 特别是直接讲混合好的面团扔冰箱了半小时 觉得对后续操作有一定帮助～
当然这只是个人的见解 不一定专业～
相信大家都会比我做的更好～

用料  

全麦提子软欧（外脆里软）的做法  

1. 制作老面
   将老面的材料混合 先将0.5酵母融化在水中 再倒入50g面粉中 混合后加入盐 混合均匀后揉光滑 放入盆中 盖上保鲜膜 冰箱冷藏发酵24小时。
   （面团变大 表面有气泡膜）

2. 将发酵好的老面（80g）一分为二 另一份用保鲜膜裹好放冷冻 下次可使用

3. 用剪刀将老面剪小块 与其他材料混合 （糖盐不要直接与酵母直接接触 先将酵母与面粉混合  加水 再加入盐糖）此时面团大致可以揉成团 叠加按压 用剪刀剪小块后再混合 重复多次 再加入打散的鸡蛋 此时面团不能成团 用剪刀和工具搅合面团 是他们粘在一起 不成团没关系 放在冰箱冷藏30分钟

4. 冷藏好的面取出 放在操作台上 不要撒手粉 此时的面团没有之前那么不成形 仍然很粘 用剪刀剪、搅拌 然后上手

5. 揉至没那么粘手后 加入5g固态黄油 用刮刀辅助 黄油融化面团已不粘手 摔打面团 揉 重复 看到表面有气泡后 揉成球 放盆中 盖发酵布

6. 室温发酵至两倍大 （夏季约一小时）手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷 提子干泡在水/朗姆酒中

7. 取出发酵好的面团 按压折叠排气 加入好的提子干（用纸巾擦干表面水分）
   

8. 将面团分成两份 滚圆后盖发酵布松弛十五分钟

9. 松弛好的面团用手拍扁 按成椭圆形 自上而下卷好 收口收紧

10. 盖发酵布在温暖处发酵至2倍大 表面筛粉 割包

11. 烤箱预热220度 上下火 将面包放在中层后 转至200度 5分钟 视表面及时加盖锡纸避免上色过深 150度18分钟（我们家的烤箱火力比较旺 一般的话220度6分钟 160度18分钟）