用料
| 糯米粉 | 105g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 细砂糖 | 44g |
| 温牛奶 | 180g |
| 黄油 | 35g |
| 油皮： 中筋面粉 | 360g |
| 温水 | 150g |
| 白砂糖 | 50g |
| 融化的黄油 | 120g |
| 油酥：低粉 | 280g |
| 融化的黄油 | 130g |
| 豆沙 | 800g |
| 蛋黄 | 32个 |
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法
油皮做法：所有油皮材料，放入厨师机，1-2档搅拌至无干粉，4档搅拌成光滑有韧性的面团，静置松弛半小时。
麻薯：温牛奶与糖混合，搅拌融化，加入糯米粉与玉米淀粉搅拌均匀（一边搅拌一边倒入粉类）。
麻薯溶液混合完成盖保鲜膜，蒸锅大火烧开水后，放入蒸锅大火蒸15分钟，表面凝固。
黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀，成团，包保鲜膜放置一边。
油酥：中粉与油酥黄油混合成团即可。
油皮、油酥、麻薯、豆沙称重，平均分为32份。
油酥放入油皮包好收口朝下，擀成牛舌状，卷起，再将收口朝上，擀成牛舌状卷起。盖保鲜膜静置松弛半小时。（可以使用一些手粉防粘）
蛋黄在180度预热好的烤箱中烤8分钟，下面略出油即可。
将面皮卷竖起擀成圆饼，包入豆沙、麻薯及蛋黄，包圆，收口朝下凡在铺了烘焙纸的烤盘中。
蛋黄液刷表面一遍，在快干时再刷一遍，刷完撒上黑芝麻。
烤箱180度中上层30分钟上下火烤制，烤好放在晾架上放凉，密封保存。夏季常温5天。可放入冰箱冷藏，食用前一定要提前拿出回温，否则麻薯及蛋黄都是硬的。