今天给大家分享全家人都爱吃的蛋黄酥,外面买的怕添加剂,自己做的也物美价廉,过程是有点复杂,但还是想试试自己动手,重在享受制作过程,记录很详细。厨房是研究美食,也是净化心灵的地方,相信你一定和我一样,闲暇的时候也会爱上厨房,爱上今日份的蛋黄酥!💕
用料
咸蛋黄(内馅) | 23个 |
红豆沙(内馅) | 600克 |
鸡蛋黄(刷表面) | 2只 |
普通面粉(外皮) | 250克 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 100克 |
低筋面粉(油酥皮) | 200克 |
食用油 | 90克 |
糯米粉(麻薯皮) | 105克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
温牛奶 | 180克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄酥(红豆沙麻薯版)的做法
蛋黄在白酒里浸泡5分钟,去腥
蛋黄表面刷食用油,放入蒸锅里蒸5分钟
250g面粉加80g白砂糖
加入100g清水
搅拌至没有干粉
加入80g食用油
揉成光滑的面团,密封松弛,静置30分钟
30分钟后把面团搓条,分成等份的小剂子
搓圆,备用(等会要包油酥)
接下来制作油酥部分↓⭐制作油酥
200g低筋面粉加90g食用油揉成团,静置备用
把油酥分成一个个小球,我做的23份
大家可以根据自己想吃的蛋黄酥大小,适当调整数量,做的过程中,可以随机调整(分数量的过程没拍照片)
把油酥包进我们刚刚做的面团中一个个待在碗里,准备擀面皮
想要蛋黄酥最外面一层很酥的话,可以把混入油酥的面团擀成牛舌状
卷起来像这样
再擀一次
卷起来,最后揉成团,备用
到这一步,就可以直接包红豆沙和蛋黄了
(但我接下来根据个人喜好,制作了麻薯)如果不喜欢麻薯的亲,可以直接跳过制作麻薯
准备105g糯米粉、玉米淀粉30g加入40g白砂糖,混合搅拌
180g温牛奶
倒入面粉里混合,搅拌
放入蒸箱或者锅里,蒸10分钟左右
取出,趁热放入20g黄油,快速搅拌均匀
搓成一个小团,压成片状
准备放在红豆沙和蛋黄的中间一层
不要着急,可以参照下面的图片600g豆沙,撒上干面搓成长条
分成23份,搓圆按扁,备用放入一层麻薯皮,一颗鸭蛋黄
用虎口收紧,团成一个圆球形状
包好以后,拿我们最外面的一层面团
(就是最上面—普通面团混合油酥的面团)
擀大一些,方便包入蛋黄—麻薯—红豆沙一个个胖乎乎的小可爱们就制作好了,烤盘上放入油纸,可以摆上啦!
这时候,记得把烤箱180度预热5分钟哦选两个鸡蛋,只取蛋黄倒入碗里
筷子搅拌一下,找出硅胶刷
每一个蛋黄酥表面都刷一层蛋黄液
撒上一些黑芝麻点缀,是不是很漂亮了蛋黄酥放入预热好的烤箱
还是180度,大概烤30分钟左右
在烤的过程中时不时地去看一看,防止有些烤箱脾气太大,烤过头了🤣哇,上色很漂亮,热乎乎的出炉啦!
装盒,可以送给好朋友们尝一尝
忍不住多拍了两张照片
刚出炉的口感还是相当不错的,外皮酥软,麻薯的绵密细腻,红豆沙的甜和蛋黄的咸香,这口感,一口一口很满足的感觉,真的是太喜欢了!😍
你是不是也想来试一试了呢,记得把成品照片来和我分享哦!让我们一起做个烘焙友,大家共同进步呀!🥰
小贴士
我做的这个量适合一家人一起吃,一共做了23个,如果两个人吃的话,用料可以适当减半。蛋黄酥的保质期大概3天左右还是可以的,最好当天食用是最好的了!时间长了,蛋黄酥的表皮和麻薯会变硬,影响我们的口感哦!