有位大师说鱼香的真谛就是小辣,小甜,小酸。我们在做鱼香的时候要在“小”字上下功夫。
用料
肉丝部分 | |
瘦肉 | 200克 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉(腌肉) | 2勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
配菜 | |
长青椒 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
冬笋 | 1个 |
黑木耳 | 7朵 |
调汁 | |
糖 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
炒菜调料 | |
豆瓣酱 | 1大勺 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
醋 | 3勺 |
水淀粉 | 3勺 |
鱼香肉丝(家庭版)的做法
讲瘦肉切丝,加入鸡蛋清,淀粉,胡椒粉,盐,抓匀。(多抓一会儿才能把鸡蛋清抓开)。
配菜切丝。冬笋切丝后焯水去生。
起锅烧油,滑肉丝,变色后捞出备用。
锅中留少量油,下豆瓣酱炒出红油,下姜丝,葱丝,炒变色后下入配菜,翻炒几下后下肉丝。翻炒均匀。
倒入调汁,醋,和水淀粉。挂糊均匀后装盘。
小贴士
醋容易挥发,最后再放。