用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 50克 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 6克 |
醋 | 0.5勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
蒜瓣 | 15瓣 |
排骨洗净 凉水下锅,加入3片姜,盖盖大火将水烧开,撇出浮沫儿,捞出排骨 控干水分。
焯水的汤不要倒掉(后面有用)
颜色惨白🤔🤔🤔烧水的同时剥蒜,我个人喜欢排骨汁烧的蒜 所以同时制作,超好吃 可以不加 看个人喜好
🤫🤫🤫热火凉油,下入较炒菜稍多的油,油温5成(用手掌感受有热气上冒 但是还不够油冒烟的程度 ) 转小火,下入排骨(排骨不要放凉 控干水分 否则容易爆锅),小火翻炒,直至两面金黄(如果想吃软糯的 可以不煎 过煎时间短一些)
还是惨白惨白的🤔🤔🤔煎的过程放入蒜瓣,一起煎
排骨开始上色,小火预计要煎10-15分钟(我这个大概10分钟左右)
😏😏😏开始上色了啊!煎好的排骨 蒜分别盛出,留底油,剩下的油倒出
🤤🤤🤤蒜瓣 我的爱小火烧油,放入冰糖(如果不想吃的太腻可以用水熬冰糖,冰糖量也可以少一些),小火等待冰糖慢慢融化,不要大力的搅拌,时不时的用铲子搅一下帮助融化,一定要小火!
冰糖融化后变成焦糖色即可(略有红棕)。因为赶火候没拍到(手机还差点掉锅里😂)
一定要小火!
一定要小火!
👿👿👿认真敲黑板!下入排骨,中小火,开始炒糖色,炒糖和炒糖色都不能着急 这样颜色才能持久透亮 拍出照片是闪闪的🤩🤩🤩
预计炒7-10分钟左右炒了4 5分钟
这个炒了7 8分钟
感觉颜色变红棕色,且固定了,加入刚才焯水的留下的汤,因为还是热的 ,加进去立马就开锅了,大火烧开,放入八角 香叶 料酒,盐,醋(我用的米醋,香醋也不错,不太爱酸口,放的少)姜片是刚才焯水汤里的,别的我都没放。烧开后转小火炖1.5小时
这里的汤是我的个人秘诀,这样的肉不会太紧,如果个人不喜欢 ,可以换热水。炖1个小时,火小慢慢炖 肉会更好吃。
咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟~最美妙的声音,最漫长的等待😪😪😪1个小时15分钟
汁不多了 加了一点味极鲜酱油,提鲜。尝尝汤的味道 盐不够的在调整一下。
大火收汁
加入刚才煎好的蒜瓣,均匀的裹上糖醋汁,糖醋汁蒜瓣 点睛之笔!
剩一点汁,出锅!😍😍😍摆盘,生活要有仪式感,把蒜瓣捞出摆上,把汁中的调料挑出,汁浇在排骨上。😋😋😋
糖醋汁拌米饭 一吃一大碗!🤪🤪🤪
小贴士
排骨上色后一定要加热水,肉才不会硬
全程除了收汁基本都是小火,要有耐心