每年年夜饭最期待的一道菜!疑似奶奶的发明?(好像川菜里没这个)后来奶奶回成都了由我爸继承了这道菜的做法,现在终于轮到我啦。
油炸的东西虽香,但是因为油多吃起来难免有些油腻。通过上糖醋汁的方式完美掩盖了油腻的感觉,外酥里嫩,酸甜可口。每次做基本都是一斤起步,因为太好吃了……边看春晚边当零食吃再合适不过了!
用料
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
肋排 | 700克 |
面粉 | 两桶(大约200克) |
酱油 | 适量 |
大葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 足量 |
百吃不腻的糖醋炸排骨的做法
化冻排骨并清洗。加入葱姜花椒,水煮10min撇去血泡,再煮约20min出排骨的香味。
调制面糊。打鸡蛋并搅匀,加入适量盐,面粉,适量水,适量酱油,搅拌至浓稠程度可以裹上排骨。
排骨出锅后先冷却一段时间,回复常温后放入面糊搅拌至所有排骨都裹上面糊。
热锅加入足量的油(因为排骨比较多,油一定要加够),烧热后小火炸排骨至各面金黄出锅(注意及时翻面)
因为排骨比较多所以需要分几次炸好
把剩下的油倒出锅,留一点点在锅里。加入足量白糖(可能得有超过100g),小火熬至糖浆,用筷子不停搅动防止糊。一边搅拌一边缓慢加醋,(因为加醋后糖会降温凝固,所以要慢慢加)
做好糖醋汁后倒入排骨,翻炒至排骨裹好糖醋汁,即可出锅
小贴士
排骨买的时候建议让卖肉的剁小一点,这样小块比较容易入味(糖醋)
炸的时间太短排骨不够酥脆,时间太长容易有糊味,需要
这道菜能量很高(毕竟油炸+大量糖),除了年夜饭偶尔吃一次不建议经常吃,不太健康。