自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱美味好吃的做法大全，自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱做法图解

泰式咖喱，比起浓重的印度咖喱，有着更清爽、鲜辣的特点。它包含了泰国菜中常见的香料——香茅、南姜、泰国柠檬等，非常清新可口。泰式咖喱通常会搭配椰浆入菜，口味相对温和，还有独特的鲜香。

今天介绍三款自制的泰式咖喱酱。其中红/绿咖喱用料非常相似，以青红两种辣椒带来不同颜色和风味。绿咖喱味道最为清爽，红咖喱则相对辛辣一点。黄咖喱加入了“姜黄”，会有不一样的气味，比其他两种更加浓郁。

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用料  

自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱的做法  

1. 所有材料（除籽类和粉类）剁碎备用，红/黄咖喱所用到的干辣椒需要先浸泡20分钟。
   先将剁碎的辣椒、蒜、红葱头放入石臼捣烂。加入其他材料，继续捣烂，直到咖喱酱变得细腻即可。

2. 成品应该很均匀，看不到食材的碎片。

3. 配方中是一次用量，需要更多可以按照比例加量

4. 食材介绍与替换方案——
   △ 南姜（galangal），有独特的辛味，不能用普通姜代替。你可以在网上买到干性材料。
   △ 姜黄（Turmeric）带有很深的黄色，气香特异味苦、辛。它是制作黄咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜姜黄，可以用姜黄粉代替。
   △ 泰国沙姜（finger root）也叫甲猜，散发着浓浓的参药味和土壤的腥香。名字里虽然有姜，却与平日里吃的沙姜完全不同。可以在网上买到新鲜材料。

5. △ 香茅（lemon grass）又名柠檬草，有较浓的芳香味。如今在国内大型菜市场与超市中，经常可以找到新鲜香茅。
   △ 红葱头（shallot）又被称为“小洋葱”，它的味道与洋葱也比较相似。买不到的情况下可用洋葱代替。
   △ 泰国朝天椒（bird-eye chilli）体积比平时看到的小辣椒更小，辣度却很高。可以用我国的朝天椒、小米椒等代替。

6. 泰国柠檬不是青柠，它表面有凹凸的褶皱

7. △ 香菜籽（Coriander seed）和孜然籽（Cumin seed）最好都使用整颗的籽，没有的情况下可以用粉代替。这些香料网上可以买到。

小贴士

⊙ 选加小辣椒（朝天椒）来增加辣度，也可以不加。
⊙ 如需存放，可以多加一倍的盐，延长保质时间。

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