去清迈的时候参加过当地的半日厨房,自从吃过自制的绿咖喱之后,就念念不忘。浓缩的绿咖喱酱再好吃还是比不上现制的香气。多种香菜香料的混合,产生的香味是多层次的。经过多方比,其实发现绿咖喱酱配方可能各家都不同,本配方是根据当时清迈的菜谱进行口味的调整后得出。在自己做的时候也可以根据自己的口味调整用量。
用料
青色小米辣 | 6只 |
香茅(只用尾部白色部分) | 3根 |
高良姜 | 2块 |
柠檬叶 | 10片 |
泰国丑柠檬皮 | 2个 |
蒜 | 3瓣 |
红葱头 | 5个 |
香菜(连根) | 4棵 |
罗勒叶 | 1小把 |
鱼露 | 1勺 |
泰国虾酱 | 1.5勺 |
姜黄粉 | 1茶匙 |
孜然粒 | 1茶匙 |
香菜籽 | 1茶匙 |
小茴香籽 | 1茶匙 |
黑胡椒粒 | 1/2茶匙 |
绿咖喱酱的做法
将蒜、红葱头、高良姜、小米辣切碎。丑柠檬只要皮,将皮切出。香菜只要下部连根,香茅剥去外面硬壳,白色段部分切碎。
将黑胡椒、孜然、小茴香、香菜籽都放进平底锅里,小火炒至香味散出。炒后的香料用研磨钵捣碎,香料也可以直接买粉状的来用。
将切碎的香菜材料全部放入搅拌机,再加入磨碎的香料,柠檬叶和罗勒只要叶子,直接摘下放入搅拌机。先搅拌一会儿,最后再加入虾酱和鱼露,也可以挤入几滴柠檬汁,继续打,将所有材料打碎打均匀就可以了。
最后用自制的绿咖喱酱煮的咖喱鸡。