地道的嫩蛋蒸海参怎么做,如何烹饪嫩蛋蒸海参才更好吃

在一个日料厨子那里发现的一个嫩鸡蛋羹做法，把它用做海参蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋这道菜的升级版，口感绝了！鸡蛋蒸后嫩如豆腐，海参与其它配菜让成品口感层次更丰富，一定要给孩子安排上，平安转季全靠它！

用料  

嫩蛋蒸海参的做法  

1. 泡发好的海参切片，以料酒焯水去腥（对腥味不敏感的可以不焯水）；
   木鱼素用200克温水化开；

2. 盆中打入2个鸡蛋，加1勺酱油，搅匀，再将步骤1中的木鱼素水加进来，全部搅匀，然后用网筛过滤，得到一壶调制好的蛋液。

3. 炖盅里放入海参，将步骤2的蛋液全部倒进来，再放上羊肚菌（记得先泡发洗净），加盖，水开后入锅，中大火蒸制15分钟左右（具体时间要自行把握）。

4. 时间快到时开盖，放入豆苗或小芹菜，还有苟杞，出锅前摇晃一下炖盅，鸡蛋羹像内脂豆腐一样的质地就证明可以了。

小贴士

1.蒸制过程一定要加盖，或是用保鲜膜封好，防止水气落到蛋羹上；
2.建议用厚一点的炖盅来蒸，受热更均匀；
3.蒸制时长没有固定的标准，到10分钟左右就要开盖察看，晃动炖盅看蛋羹的凝固情况。蒸制时间不够蛋羹无法全部凝固，蒸过头了又会出现很多的小气孔，所以只能凭经验操作。我视频中是蒸了15分钟，供参考。