想吃肉夹馍,看了好多配方,大多数都是用五花肉,而且需要的香料很多。
在YouTube上看到这个视频,用的是猪肘子,炖肉之前过了一遍油,需要的香料都是最基本的。
视频地址:
这个菜谱用的是脂肪含量低一些的猪臀肉,在北美的朋友看超市里carnitas用的肉就是。我是万万不敢油炸的,所以选了瘦肉用西餐炖肉的方法把肉煎上色。之后炒糖色炖肉,香料用得很少,当然你可以参考别的配方或者根据自己的口味增加一些香料。其实carnitas和肉夹馍基本原理是一样的,猪肉炖到软烂之后撕碎,然后配着饼吃,哈哈。
用料
猪肩肉(猪臀肉)去皮 | 1-1.5kg |
食用油 | 1.5汤匙 |
葱 | 3根 |
姜(切片) | 3-5片 |
八角 | 3个 |
肉桂 | 2根 |
冰糖 | 20克 |
绍兴料酒 | 2勺(30ml,分开) |
酱油 | 1汤匙+适量 |
五香粉 | 1/2茶匙 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
肉夹馍的肉 (用西餐方法做低脂猪肉)的做法
猪肉冷水下锅,煮开后转小火再焖3-5分钟。
焯水后的猪肉冲洗赶紧血沫。
猪肉表面擦一层酱油。
锅内倒薄薄一层油,中火将猪肉煎上色,每一面3分钟左右,猪肉放进去之后就不要移动了,推荐铸铁锅,更容易上色。
上色的猪肉。
煎肉的锅不用清洗,锅内加一勺油,下入葱,姜,肉桂,八角爆香。
加入冰糖熬化,然后加入1勺料酒。
不断搅拌直到液体呈焦糖色。
放入煎上色的猪肉,让每一块猪肉都沾到糖色。加水没过猪肉,煮开后转小火,加入酱油,料酒,五香粉,盖上锅盖,煮2-3个小时,直到猪肉软烂。煮好后尝一下咸淡,这时候根据自己的口味加盐,然后让猪肉泡在汤里,直到馍馍做好。或者浸泡隔夜再加热味道更好。
煮好的肉。
用叉子或者手撕碎,淋上一勺肉汤,夹在馍里就可以吃啦!