简单易学的牙买加棉豆炖牛尾美食做法

原名: BRAISED OXTAIL WITH BUTTERBEANS

*4人份

转载自:《Ainsley's Caribbean Kitchen》

炖牛尾是加勒比海的传统菜肴，出生于牙买加的Ainsley，小时候就经常吃妈妈做的这道菜。
加勒比海，是位于西半球热带大西洋海域的一个海。周边国家有墨西哥、古巴、巴拿马、牙买加等
而牙买加是加勒比海的其中一个岛国，牙买加人有90%以上均是非洲黑人。1962年8月6日牙买加宣布独立，是英联邦成员国之一。

用料  

牙买加棉豆炖牛尾的做法  

1. 大碗中加中筋面粉，1大撮盐，辣椒粉，搅拌均匀。
   加入牛尾段，搅拌，使牛尾均匀沾上面粉。

2. 锅中加橄榄油，大火加热。油热，下牛尾，每面都煎炸至焦黄。
   然后捞出控油。

3. 向刚才的锅中加入洋葱碎，芹菜碎。炒5-6分钟，至变软。

4. 再加入大蒜碎，辣椒碎，新鲜百里香，干月桂叶，番茄膏，炒1-2分钟。

5. 然后倒入红酒，再刮一刮焦糊的锅底。
   倒入鸡汤，番茄碎，伍斯特沙司。再用适量盐和黑胡椒粉调味

6. 把牛尾倒回锅中，煮到沸腾，然后盖上盖子，调小火，炖煮1.5小时。
   如果有浮沫，就撇掉。

7. 加入棉豆，轻轻搅匀，继续炖煮20-30分钟。至肉开始有些脱骨，豆子变软烂。

8. 撒上平叶欧芹碎，呈盘，配上米饭。

9. 完成。

小贴士

Cayenne卡宴辣椒粉和Scotch Bonnet苏格兰邦尼特辣椒都非常辣，是在全球最辣的辣椒中，都能排上号的。
Worcestershire sauce伍斯特沙司其实是一种复杂的发酵调味汁混合物，也称辣酱油或喼汁，起源于英国城市伍斯特。它的基本成分有麦芽醋、酒醋、糖浆、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱和大蒜。特定品牌们还会加入其他香料进行调味。