简单易学的深夜食堂之炸猪排美食做法

猪肉和蔬菜(洋葱和胡萝卜)充分结合～
这是是家庭式的炸猪排。蔬菜也可以根据季节变换。
与炸肉饼等相比，炸猪排很难上色，所以制作后再涂上面包糠的时候要注意哦。（这4-5个左右）
深夜食堂第三季第一集
メンチカツ

图文整理于：

用料  

深夜食堂之炸猪排的做法  

1. 炸猪排的主要材料有猪蘼肉、洋葱、胡萝卜三种。加入胡萝卜味道更好，更适合家庭的美味。
   

2. 胡萝卜去皮后，在做猪排的大碗里擦碎。

3. 另外，把洋葱切成末(也可以参考切成末的方法)

4. 碗里放入洋葱和肉,加入的1个鸡蛋,加入大蒜、盐、料酒，加入少许胡椒,混合。
   
   

5. 肉末里蔬菜和调味料完全混在一起就OK了。
   
   

6. 搅拌搅拌

7. 把要做的个数粗略地分在碗里。1个拿在手上,一只手从一只手轻轻投几，超过1.5㎝，越厚的圆形整容。

8. ※因为有在涂上面包粉后再一次整理干净形状的工序，所以这里的成形大概就没问题了。

9. 成形后，如果碗比较大的话就放在碗里，如果比较小的话就放在盘子里。
   
   需要稍微凝固肉末的油脂，为了更容易粘上面包粉，所以在冰箱里冷藏30 ~ 40分钟。

10. 炸猪肉比炸肉饼更软，撒上粉或搅开的鸡蛋，越碰的次数越多越容易碎，面包粉很难沾干净。
    首先，在制作打手液之前，要在盘上多放些面包粉，让它醒一醒。
    
    准备好后，在碗中放入1个鸡蛋、4大勺面粉和2大勺水。

11. 搅拌蛋液是用手进行的。

12. 一开始粉末会粘在手指上，用手把手指摩擦掉，为了使鸡蛋和粉末均匀，用手充分搅拌。
    

13. 像变成像照片那样没有空隙的状态，顺畅地滴液的状态。

14. 搀和了蛋液的手不要洗，直接用一只手拿起猪排，使其穿浸泡蛋液。
    
    

15. 涂上蛋液后，放入面包糠中。保持手上干燥状态，从上面盖上面包粉，轻轻压住面包粉粘胚体。一个一个地重复操作。

16. ※涂上面包粉后，形状多少有些松垮也OK !但是面包粉一定要粘好。右手可以经常保持干燥，起到涂面包粉的作用。

17. 所有的猪排都沾上面包粉后，洗去干净手，擦干水分，进行最后的成形。
    
    整理成圆形，如果有面包粉粘得不牢的地方，请撒上面包粉粘在上面。

18. 植物油预先加热到160 ~ 170℃。不要一次勉强炸，按照炸东西用的锅的大小分成2次来炸就可以了。
    

19. ※因为是使用了肉末的油炸食品，所以在油炸油的表面会浮起肉的泡沫状的污垢。一边去除一边炸的话，成品会更漂亮。

20. 轻轻把制作好的猪排进去。每2分钟翻转一次，共炸7 ~ 8分钟。

21. 炸猪排的胚饼投入时,油的温度会有所下降,因此小火稍微加强左右调整,合计7 ~ 8分钟，低160℃左右就微微调整火。

22. 炸成捞出沥油～

23. 最后配上切丝的卷心菜等，一定要吃刚炸好的！
    这个炸猪排，不管是酱油还是沙拉酱都很好吃，可以根据自己的喜好来吃。

小贴士

1、如果不爱吃胡萝卜，可以试着把洋葱换成200g，把2茶匙调味料的料酒增加到3茶匙。
2、炸猪排的成品多少有点脆的时候，有时候可能是炸的时间太长了。下次做的时候请试着用短一点的油炸1分钟左右。