简单易学的日式炸猪排 入门美食做法

用料  

日式炸猪排 入门的做法  

1. （1）首先用刀背或者肉槌把猪排捶松，最好把猪肉的筋络打碎，以使得肉质松软，更易入味，炸的更均匀，口感也更好；
   （2）然后加入适量料酒、盐、黑胡椒（、酱油以及其他想加入的调料比如辣椒面）进行腌制。腌制时间越长越入味，一刻钟至两小时这个区间比较常用。

2. （1）把猪排均匀地裹上面粉，用手轻拍；
   （2）加入鸡蛋清；不过这一步可选，有些日料店的猪排外皮整体裹得很薄，这一步也没有加入蛋清；
   （3）裹上面包糠/面包子；有了上一步的蛋清，面包糠会很容易粘上。
   
   这三步其实也可以变成两步，把面粉和蛋清搅拌均匀再裹上面包糠。不过步骤的结合各有利弊。重点在于每一步都要均匀，这样炸出来的猪排口感才会均一。

3. 上述工作做好后，便可以开始炸制猪排。总共炸两次。
   （1）把油烧热；传统的日本人的做法是加热到170度（流传的判别方法是投入一粒面包糠，0.25秒左右浮上来）；不过不用太苛刻，普通电磁炉开到稍大于中火即可；
   （2）投入猪排，炸到两面金黄则捞出，盛在盘中；这次主要是完成酥脆的外皮；
   （3）猪排都走过（2）以后，把油温控制到150-160度，再炸一次猪排，使得猪排内部成熟。如果这一步太长猪排内部会老。
   当然如果锅够大，可以放入全部猪排，那就可以直接先中大火，然后小火，不用捞出。
   另外，炸制时要不断翻转和翻面，尽量均匀。

4. 炸好后盛出。最好用吸油纸吸去猪排表面的浮油，这样吃起来更干净，不易腻嘴。
   日本人常用高丽菜/卷心菜等配在旁边，还可以加上小块番茄和欧芹。
   酱料的选择就需要根据自己的口味决定了。