老豇豆顾名思义就是长老了的豇豆(长豆角)里面有豆的那种,当然也不要太老嚼不动。
方子里的玉米面可有可无,不过加点玉米面更松散,蒸出来不粘,而且顺便吃点杂面也是非常健康的。喜欢吃蒸菜的也可以去看看我另一个菜谱,是芹菜叶跟胡萝卜丝,做法差不多
用料
老豇豆 | 适量 |
面粉 | 适量 |
玉米面 | 适量 |
食用油 | 适量 |
干馒头 | 1-2个 |
蒜汁料 | |
大蒜 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
健康蒸菜之蒸老豆角的做法
食用油先在锅里热一下放凉备用,如果你有之前炸过东西的油更好。老豆角整根洗干净(先掰好再洗会有很多水分,蒸出来会很黏),擦(晾)干水分,掰成一节节的,倒入放晾的食用油,不用太多,能让每节豆角都沾上油就行。拌匀!
先加入面粉,不要一次加太多,一边加一边拌匀,每节豆角裹上一层面粉后,再放玉米面粉拌匀,没有玉米面粉省略。隔夜干馒头切丁,揉进豆角里,拌匀后状态就跟上面图中差不多就行
蒸锅里放水,放上笼布,水开后中火蒸15分钟,趁热取出放一个大的容器里,用筷子把豆角扒拉散,或者颠容器颠散,我喜欢用颠的,这样豆角上的面不会掉。放凉
大蒜捣碎,取一只碗,放适量的盐,味精,一点清水搅拌,放入蒜汁,用筷子把盐和味精搅拌融化,再到适量的香油,汁就调好了,倒入凉了的豆角里,搅拌均匀,就可以开吃啦!
小贴士
蒸豆角一定要放凉再倒蒜汁,热的到蒜汁,蒜味很难闻。还有调蒜汁的清水不要太多,不会把豆角弄得像水泡的一样就行,不加清水又太干,自己把握吧!可以先少调点试一下口感。再解释一下为什么说食用油有炸锅东西的更好吧,因为油反复高温加热是非常不健康的,炸过东西的油再炒菜不太好,最好用来凉拌什么的。拿炸过东西的油拌豆角正好,不会浪费。