自己卤,食材和热量比较好掌控。(多方研究和取经了些前辈的经验,综合了下,自行实践的方子)
煮东西,合自己口味就行,其实也没硬性规定。
用料
牛腱子肉 | 2000g |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
姜 | 几片 |
生抽 | 4勺 |
小葱 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 适量 |
罗汉果 | 5粒 |
冰糖 | 适量 |
桂皮 | 1段 |
陈皮 | 几片 |
香油 | 适量 |
秘制卤牛肉-【大叔有药】的做法
准备好需要卤的大料;
小葱打结;
姜敲一下切片;
大葱切段备用;牛腱子肉切大块(250-500g一块的量,锅大就切大点,锅小就切小一点),下冷水去血水,捞出洗一下,沥干备用;
起卤锅,做卤汤,第一次的话,锅内倒高汤(首选牛骨汤,要不就猪骨汤,实在不行就水加五花肉),放入大料,生抽,老抽,冰糖,料酒,烧开,闷烧10分钟,关火,这些料材别开锅闷一会儿;
开闷好的料材卤汁锅,尝一下汤汁的咸淡,不够再加点,下牛肉,倒香油,大火烧开后,再小火盖盖煮,这里煮60-120分钟不等,如果要泡卤汁的,就少煮会儿,不泡的,多煮会儿;
少煮会儿就是筷子插过去有点困难,
多煮会儿就是筷子插过去比较轻松;
泡的话,夏天就180分钟左右,冬天可过夜;捞出沥干;
切片,开吃。
小贴士
1、牛肉选牛腱子肉,这样切好纹理好看;
2、味道什么的,根据自己的喜好来增减,这里列的做个参考罢了;
3、卤得好,也得切得好,还有餐具配得好,这样才是完美收官;
要想切得好,沥好水的肉先冰箱里冰一会儿再切,比较好切。