就是喜欢吃高庄馒头,研究取经后,得出了这个做法。
用料
中筋面粉 | 500g |
白糖 | 20g |
酵母 | 5g |
盐 | 1g |
水 | 250g |
高庄馒头-【大叔有药】的做法
酵母取个碗,倒入温水醒开;
面盆内放入面粉,盐,糖,混合;
将发酵好的酵母倒入面盆,边倒边搅,接着倒水,直到面粉絮状了,开始揉面;
揉到“三光”(手光、面光、盆光),就是揉好了,放到合适的地方发酵到2倍大;
面团中间搓一下,不塌陷,撕拉开气孔密布,即可;
发酵好的面团拿出排气,这里大致需要15-20分钟,排气过程中可适量加干面粉揉捏;
排得差不多了,横切面实密了,就分成等份,做成造型,再微微发酵;
锅内加水,烧温热了,码入馒头,馒头稍微大了点,将水烧开,烧开后关中小火,烧15分钟左右,然后关火闷3-5分钟,上汽;
新鲜馒头出炉,开吃。
小贴士
1、比例自己适当调整,爱吃甜就多放糖,这个配比味道比较淡,可以多样搭配;
2、有些伙伴要是发酵不好,可加几克泡打粉协助发酵;
3、吃不完的放凉后,放冷冻里储存,下次吃解冻即可;
4、这样做好的馒头,冷吃、热吃、咸吃、甜吃、干吃…都可以,还可以再加工成其它,变化多样;