我用的是鲢鱼,也可以选择黑鱼等刺较少的~
用料
鱼(料酒、姜丝、盐腌制一下) | 半条 |
料汁 | |
蚝油 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 适量 |
清水 | 4勺 |
挂糊 | |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
炒制 | |
蒜 | 4-5瓣 |
葱 | 半根 |
姜 | 3-4片 |
盐、味精、水淀粉(可省略) | 适量 |
红烧鱼块🔥🔥的做法
取鱼腹部大块的肉,先用姜丝料酒盐腌制半小时以上,30分钟后放入冰箱冷冻层,冻20分钟左右。
略冻后的鱼非常容易切成这样整齐的块。
加两勺淀粉,一个鸡蛋,抓匀,让鱼片都挂上一层糊。
锅内热油,至8分热后一块块的下入鱼块,下锅后不要搅动,等炸定型后再用筷子把粘连在一起的拨拉开。
中大🔥炸制,鱼肉水份多,用小火炸不灵的。炸成金黄色捞出备用。
我分了两盘,一盘干吃,一盘红烧。
等我做好红烧鱼的时候,干吃的那盘已经被干掉了👻把配料表中的料汁先在小碗里搅拌均匀。
锅内放少少的底油,如图,基本看不到油,加一点点豆瓣酱小火炒红后加入葱姜蒜爆香。
倒入料汁,沸腾后下入鱼块。
因为蚝油中自含淀粉,鱼块上也有糊,所以不需要再勾芡了,如果你不小心填多了水,可以适当再勾点芡使汤汁变浓稠。
开吃,超级下饭的红烧鱼。
✌️✌️✌️
小贴士
非常拿的出手的一道家常、宴客菜哦,十分简单,学起来吧~~成功的话交个作业哈!