简单易学的日式焦糖布丁烧🍮美食做法

作为一个烘培初级爱好者，偶尔机会从台湾买到小山进大师的第一本烘培书，其中公开了小山布丁的配方以及做法，加以融合烫面蛋糕做成了一款日式口味的布丁烧，丰富味蕾搭配享受甜品带来的美好时光……借此分享给同样喜欢日式甜品的小伙伴们……

用料  

日式焦糖布丁烧🍮的做法  

1. 焦糖液制作过程:
   1、把白砂糖分 2-3 次加入锅内，以中大火加热溶解，其间摇晃锅子溶解(控制火候不要过 于烧焦);
   2、当要煮熬到冒出热泡白烟时，不要一下子加入热水(小心溅出烫伤)，注意要慢慢少量加 入为宜;
   3、离火，趁热倒入布丁杯中（约一元硬币大小），摇动杯子让焦糖液铺满底部。

2. 布丁液制作过程:
   1、在锅内放入牛奶和划开的香草荚，以大火加热;

3. 2、快要煮沸前离火，在锅子上加盖保鲜膜闷 5 分钟;

4. 3、然后加入淡奶油和糖以中火加热到 80 度(边缘冒泡);
   4、在分批慢慢加入蛋黄和全蛋融合的液体，过滤三遍后倒入焦糖的布丁杯中;

5. 5、烤盘放入热水，上下管 140 度烘烤 20-30 分钟加以定型(烤到表面结一层皮下面还是液 体，这皮也不能太厚，用手指戳一下可以戳破都没事)，取出备用。

6. 烫面蛋糕制作步骤:
   1、烤箱 140 度预热 10 分钟，低筋粉过筛备用;
   2、牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加热至牛奶冒热气;
   3、加热好的液体马上倒入低筋粉中，混均匀备用;(面糊表面有油、质地比较粗糙)
   4、蛋黄分三次加入面糊中，用手动打蛋器混匀;
   5、打法蛋清，细砂糖分三次加入，打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可;
   6、分三次混合的蛋糕液，混匀后用裱花袋挤满布丁杯表面抹平即可。

7. 烘培步骤:(根据自家烤箱上下调整)
   1、烤盘放入热水，上下火 140 度烤 50 分钟(托盘放从下往上第二格);
   2、预留 5 分钟上色;
   

8. 3、烤完放在烤箱中闷 15-30 分钟再出炉，慢慢冷却避免回缩严重;

9. 4、出炉后烙上自己喜欢图案，冷藏一夜后即可品尝。

小贴士

1、一定要选择香草荚或者天然香草膏，和热牛奶融合后要用保鲜膜焖15分钟。
2、布丁液一定要过筛3遍以上，保证布丁的柔滑。
3、烤完后先不要拿出布丁杯，静置烤箱里20分钟让蛋糕缓慢回缩。
4、根据个人喜好蛋糕层可换成戚风或者乳酪蛋糕，但建议用烫面蛋糕最为适合。
5、我用的是120ml胖胖杯刚好10份。