🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层美味好吃的做法大全，🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层做法图解

理想中的焦糖布丁蛋糕的样子：天使蛋糕模的形状+如琥珀般的焦糖啫喱层+软棉的戚风蛋糕底！奈何一直都是做化成焦糖水的版本，也不想再是烫面戚风or芝士蛋糕，所以必须整理记录一个～
◆蛋糕分为三层：焦糖啫喱层、布丁层、蛋糕层
◆三能SN6834，8寸天使蛋糕模
（需要水浴法烘烤，建议用固底模）
◆中下层 150℃ 50分钟
◆考虑到中空模具，所以做的是7寸的量
◆甜度恰到好处，嗜甜的可以酌量加甜

用料  

🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层的做法  

1. 🧡焦糖啫喱层🧡
   ① 用一小锅加入50g细砂糖和10g水，中小火加热，不要搅动，冒泡时可以晃动下

2. ② 准备另一个小锅加入6g蒟蒻粉和170g水，拌匀，边小火加热边搅拌，后调到中火煮至微微沸腾
   

3. ③ 煮焦糖到后期变化得很快，要观察好，待焦糖煮至深琥珀色马上离火，将蒟蒻液分两次倒入焦糖中（此时液体沸腾厉害小心被溅到），然后充分拌匀

4. ④ 拌匀后倒入模具放凉凝固备用，如有泡泡用刮刀或牙签戳一戳
   (天冷时室温短时间内就可凝固，天热时或赶时间都放入冰箱冷藏，待蛋糕糊准备好就可凝固好了)

5. 💛布丁层💛
   130g牛奶加40g细砂糖放入微波炉叮一分钟，或于小火加热一下，搅拌使糖融化，140g鸡蛋用蛋抽轻轻打散，将蛋液倒入牛奶拌匀，不要打发得太厉害以免起很多泡泡，可选过筛备用
   (我试过赶时间没有过筛，口感也不会差太多)

6. 💜蛋糕层💜
   ① 30g牛奶和25g玉米油用蛋抽搅拌直至乳化
   ② 3只鸡蛋，分蛋加入蛋黄搅匀（蛋白放在另一无水无油容器内）
   ③ 30g低粉过筛继续搅拌至无颗粒如丝绸般顺滑的蛋黄糊
   ▲此时烤箱先预热150℃▲
   ④ 蛋白用电动打蛋器打发，25g糖分三次加入，打发至小弯钩状
   ⑤ 分1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；然后将混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

7. ▪此时第一层的焦糖啫喱层已凝固好
   （蒟蒻粉方便之处在于凝固速度快，而且口感比较好）
   ▪将第二层的布丁液倒入模具
   ▪再将第三层的蛋糕糊慢慢倒入铺平
   

8. ▪将蛋糕模放在深烤盘，放进烤箱中下层，烤盘里倒入1cm高的温热水，水浴法烘烤，150℃ 50分钟

9. ▪出炉后自然冷却，用塑料脱模刀沿外圈和内圈轻轻刮一圈，用一稍大的盘子盖住，屏气凝神快狠准倒扣过来脱模

10. ▪成功～撒花～

11. ✨duang～duang～

12. 横切面也很美～
    孤芳自赏～

小贴士

①固底蛋糕模如担心脱模不顺利，可用厨房纸将一点点玉米油涂抹均匀整个模具
②焦糖层颜色取决于熬糖颜色