🌸这是一款焦糖,布丁,酸奶蛋糕组合多层次口感的甜品🍮,入口即化,蛋糕加入酸奶可以降低热量
温热的时候可以倒扣过来,焦糖完全浸透酸奶蛋糕;冷藏后就可以直接勺子舀着吃,是两种完全不同的口感
用料
🌸【焦糖液部分】 | |
细砂糖 | 100g |
冷水 | 15g |
热水 | 40g |
🌸【布丁部分】 | |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 60-100g |
牛奶 | 500g(可以牛奶400g 淡奶油100g) |
🌸【酸奶蛋糕】 | |
酸奶 | 100g |
玉米油 | 10g |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
柠檬汁🍋 | 几滴 |
超嫩滑的日式焦糖布丁烧🍮的做法
配料表
奶锅中加入细砂糖和冷水混合均匀开大火煮至变色,煮的过程中不要搅拌,煮至焦糖色摇晃奶锅再加入开水搅拌均匀,关火。趁热倒入杯中待用
取4个全蛋1个蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,牛奶加热至锅边缘冒小泡,缓缓倒入蛋液中迅速搅拌均匀,牛奶不过一次直接倒入蛋液,这样容易把蛋烫熟
把蛋液过筛装入杯中,烤箱提前预热上下各140度10分钟,烤盘中加入1cm高水位温水,温度上下各140度30分钟,水浴烤
取2个蛋黄加入玉米油和酸奶搅拌均匀,(酸奶不能太稀)低筋面粉,玉米淀粉过筛后倒入蛋黄液中拌匀待用
2个蛋清加入细砂糖打发至小弯钩,倒入少许蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀,搅拌好的蛋糊回倒入剩余的蛋白霜中搅匀,质地细腻光滑
面糊装入裱花袋中,裱花袋剪掉1cm小口,沿着杯边缘先剂一圈再向中间剂满,(一次性剂会飘在布丁上面)剂到比杯高一点即可,用刮刀刮平面糊,这样烤出来更好看。烤盘中加入1cm高水位温水,温度上下各125度1小时,水浴烤,时间一定要烤够,不然怕底下布丁不会熟
酸奶蛋糕会回缩属正常现象,烤完之后要焖10分钟,不要马上开烤箱,这样回缩比较小,直接开烤箱因为温差问题回缩会比较严重
双层嫩滑的布丁蛋糕
烫上萌萌的图案,嫩滑可爱的焦糖布丁烧就出来啦
小贴士
配方的糖可以根据个人口味调整,温度一定要烤够
我做的是130ml杯子,10-11个的量
看着复杂做起来简单的焦糖布丁烧🍮就做好啦,大家学起来吧