一直都很喜欢广东粥那种类似米糊的感觉,滚烫的粥底加入肉类蔬菜迅速烫熟,肉嫩粥滑,真的是一碗暖到心里!!!最近重感冒,一碗皮蛋瘦肉粥下去感冒貌似好了一大半呀!
原来总是觉得要煮粥好麻烦,直到多年前在回墨尔本的航班上一个香港的美食节目,节目是采访香港的美食的,就有一家专门买粥的小店
里面采访老板娘,每天凌晨2点开始操作第二天的粥底。粤式粥底讲究顺滑,米粒全部煮开,米油煮出来,他们的诀窍就是用揉碎的皮蛋跟生米混合搅拌放置3小时以上!!
原理很简单,大米表面有一层膜,皮蛋是碱性的,通过把皮蛋跟米揉在一起,大米的那层膜被破坏,煮的时候米香更能煮出来
回家立马实验真的可以在很短时间内就煮出超香稠的粥底,,,
用料
皮蛋 | 4个 |
大米 | 1杯 |
瘦肉 | 200克 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量克 |
香葱,香菜 | 适量 |
砂锅皮蛋瘦肉粥之超快熬出浓稠粥底的诀窍的做法
提前半天,上班族可以提前一天把生米跟皮蛋全部揉在一起,可以适量撒点水,让米能成结块的感觉,皮蛋充分揉碎,放冰箱冷藏至少3小时
肉丝切好加入一点盐,一点料酒,香油拌匀,皮蛋切丁,香菜小葱切碎
上火,大火烧开下米,搅拌均匀,大火5分钟后转小火,记得搅拌避免糊底,加入姜片
等米全部煮烂后加入切丁的皮蛋,肉丝,继续搅拌,加入盐,
大功告成开动啦,