由于买的汉堡胚模具比较大,所以只能做超大配料的汉堡了。保证一个吃饱!
汉堡模具:长10.5厘米高3.7厘米
建议您完全看完方子在进行操作,时间充裕汉堡胚可以选做波兰种。
用料
牛肉饼 | 共8个的量 |
牛肉馅 | 400克 |
洋葱碎 | 120克 |
蒜末 | 2瓣 |
面包糠 | 40克 |
鸡蛋(大) | 1个 |
黑胡椒 | 12克 |
盐 | 适量 |
西红柿 | 4片 |
西生菜 | 适量 |
酸黄瓜 | 随意 |
沙拉酱 | 适量 |
芝士片 | 8片 |
植物油 | 适量 |
汉堡胚 | 4个的量 |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
双层牛堡的做法
汉堡胚:
后油法:除黄油外其他材料用面包机一个揉面过程揉成面团,加入软化的黄油再继续一个揉面过程后直接发酵一小时左右,发好后的面团是原来的两倍大(当然面团手工或厨师机揉成完全扩展的状态在发酵,做出来的面包会更柔软更好吃)。取出发好的面团排气揉圆分成4等份,在把4个小面团揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好把面团再次揉匀揉圆放在模具里进行二次发酵。烤箱有发酵功能直接入烤箱发酵,没有发酵功能的把模具放入烤箱,烤箱最底层放入一个烤盘,烤盘里面加上80度左右的水,关上烤箱门发酵40分钟。把发酵好的面包胚从烤箱取出来,然后把烤箱180度预热,面包胚表面喷少量的水均匀的撒上白芝麻。入烤箱烤中下层烤18分钟后转上火烤2分钟上色。
超大个的汉堡胚,放凉后中间切开待用。这个汉堡厚度足够切成3片的,可以做双层汉堡。所以做双层还是三层随便你。
锅里放少许油把洋葱碎炒至透明状,盛出来放凉。
鸡蛋液,面包糠 蒜末和炒好的洋葱碎倒入肉馅中,加盐和黑胡椒搅拌均匀。平均分成8等份(约80克一份)用手把牛肉馅团成球状,在拍压成均匀厚度的肉饼。
切几片西红柿,撕几片西生菜。
锅中放入少量油(煎的时候不能太大火力),把肉饼两面煎至金黄色略带点焦色。
四块煎好的牛肉饼上,每个铺两片芝士片略煎一会,待芝士片有点融化取出放在盘中待用。另外四片牛肉饼不放芝士。
开始组合
底层面包→西红柿片(如果你喜欢吃酸黄瓜的话,这步可以铺上一层酸黄瓜)→ 一片没有芝士的牛肉饼→一片有芝士的牛肉饼→西生菜→沙拉酱→盖上面包片就可以了。也可以组合成双层面包片的汉堡。我试着用波兰种做了几个汉堡胚,事实证明波兰种的口感更好一点。
波兰种面团:高筋粉60克 水60克 酵母1克,混合均匀冰箱冷藏发酵24小时,加入到第一步的汉堡胚主面团中一起活成面团就可以了(加入波兰种可以分成6个汉堡胚)。
小贴士
1.如果想把汉堡胚做的小一点,直接把汉堡胚面团分成6份就可以了。
2.如果你用的是买的汉堡胚,组合之前需把切好的汉堡胚,中间面涂抹上少量的黄油,稍微煎一下在进行组合。