简单易学的香浓可可奶冻卷美食做法

好像没有特别要说的，只是对巧克力无可阻挡的爱～

可可粉比较易消泡，所以建议原味基础做顺，再做可可味的～

原味卷的菜谱链接如下：



用到的模具，三能28*28金盘
烤箱中层～
内部实际烘烤温度180℃，18～20分钟
可可粉～法芙娜～
低筋粉～美玫～
鸡蛋～个头稍大的鸡蛋（非土鸡蛋）～
韩国幼砂糖～
淡奶油～铁塔或蓝风车～

用料  

香浓可可奶冻卷的做法  

1. 先做奶冻：
   我一般提前一晚做好，第二天用起来方便。至少提前冷藏四到五个小时吧。
   吉利丁片冰水泡软。
   可可粉筛入牛奶中，用蛋抽基本拌匀，会有小颗粒也别着急。
   可可糊中加入细砂糖，一起倒入奶锅。小火加热，边加热边用蛋抽搅拌，直至完全拌匀，关火。
   加入淡奶油，温度在40℃左右时加入泡软的吉利丁片。利用余温融化吉利丁片，充分拌匀。
   倒入模具，放入冰箱冷藏。
   最好选用细长一点的模具。我用了三能2132。也可以用硅胶模具，心形和花形，在某宝上都有。

2. 奶冻准备完毕～
   称量准备蛋糕卷食材～～
   

3. 低粉+可可粉，混合过筛，并混合均匀～
   粉类混合均匀的颜色，有点灰灰的，如图～没错，就是这个颜色

4. 牛奶+玉米油+细砂糖b
   
   我直接称量在一个盆里了，蛋抽搅打均匀～至乳化状态（也就是水油不分离）～

5. 乳化好筛入粉类，蛋抽不划圈搅拌，至无干粉状态～
   别疑惑～就是这种比较干的状态～

6. 蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊盆～用蛋抽一字搅拌，混合均匀。最后可可蛋黄糊的状态如图～有厚重感且均匀～
   
   蛋清盆请注意要无油无水～与蛋黄分离之后，放入冰箱继续冷藏。

7. 可可蛋黄糊完成，准备打发蛋清～
   此时可以打开烤箱预热～
   我一般预热比正常烘烤温度高10℃～

8. 蛋清中加入几滴柠檬汁～
   细砂糖a分三次加入蛋清中～
   打蛋器前面中高速，后面转低速搅打～
   打发至湿性发泡～～
   

9. 蛋清先取1/3加入蛋黄糊，硅胶铲翻拌均匀，再把糊类返倒入剩余的蛋清盆中，用硅胶铲翻拌均匀～
   请注意手法和手速～
   最后的糊类状态下次拍，这次忘了😣

10. 蛋糕糊盆举起一定高度倒入烤盘中～
    模具～三能28*28金盘～内里垫高温油布～
    左右晃动震平蛋糕糊～
    入烤箱，中层～
    内部实际烘烤温度180℃，18～20分钟
    

11. 反卷毛巾面不要过度烘烤～
    如果正卷，可以稍微多烤两分钟，让表皮更干爽一点。
    
    

12. 到点出炉～
    倒扣在晾凉网上～
    趁热揭掉油布，毛巾面妥妥的～
    再把油布虚盖在上面，防止蛋糕风干～
    直至彻底凉凉～

13. 切掉四边～卷的方向两边斜切～

14. 打发淡奶油至较硬的状态～
    开头结尾处稍微少抹一些～
    取出奶冻，放在大概三分之一处～
    

15. 利用擀面杖把蛋糕片卷起来～

16. 放入冰箱冷藏几个小时定型，再拿出来切件～

17. 这个外面淋了巧克力酱～

18. 
    也可以不加奶冻直接打发适量奶油卷起来～

19. 卷儿～

20. 暂且记录到此，还缺少的，以后继续补充。图片记录确实不如视频来的方便。步骤看似很多，很繁琐，其实只是语言叙述而已。做起来还是很快滴～