经过两次失败的和面经验,这次终于成功了!!!!!!!!!!!!
上个月做了酸菜肉丝包,馅儿超级香,但是面和的差强人意,勉强能吃。
这次看了很多教程,终于调整到满意的效果了!
用料
馅儿部份如下 | : |
肉末 | 250克(前腿肉半肥半瘦) |
酸菜 | 250克 |
盐 | 适量(平时炒菜*2) |
油 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
味极鲜 | 2-3勺 |
葱 | 5根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
白胡椒粉 | 半勺 |
辣椒面 | 2勺 |
面团部份如下 | : |
温水 | 250克 |
酵母 | |
白糖 | 2勺 |
小苏打 | 小拇指指甲盖量 |
猪油 | 1勺 |
高筋面粉 | 500克 |
酸菜肉丝包的做法
馅儿部份:
1、准备好肉末,酸菜,葱末混一起加入一勺料酒,2勺味极鲜,一小勺白胡椒,适量盐搅拌均匀备用
2、葱白切段,姜切片,蒜切片备用
3、锅里加油,倒入葱白,姜片,蒜片,爆香后撩出,留下爆香的油即可
4、加入一半混合好的馅儿料炒香酸菜肉末至肥肉出油,加入辣椒面爆香,
5、关火
6、加入另外一半混合好的馅儿料,加入盐,搅拌均匀面团部份
1、250g温水加入2勺白糖,加入适量酵母搅拌成水面出现绵密的泡沫,如图2、容器内加入面粉,加入混合好的酵母水,面团搅拌揉搓(大概半小时)
3、加入小拇指指甲盖的量的小苏打,均匀撒做面团上(为了中和面团的酸味儿,前几次没有加,面团发起来酸味很重,小苏打不能加多),同时加入一勺猪油继续揉15分钟左右加猪油面团更容易光滑
揉好的面团切成大小一样的小剂子(切口面团没有气孔为准,如果气孔很多说明还没有揉够),有和面机的话就比较省事儿,没有和面机就比较难揉
1、小剂子擀成皮,中间厚,外围薄
2、加入馅儿包好
3、放到蒸笼上,加入热水,不开火,让其醒发20分钟左右(发至1.5倍左右大)
4、开火蒸12分钟后关火闷3分钟(不闷直接开锅,包子容易塌陷)完成
⚠️纱布上取下包子很容易脱一层皮!
建议纱布和包子一起“抱”出来放砧板上1-2分钟,纱布接触砧板,纱布上沾上包子捂出的“汗”就不粘了
我试了四五次后才发现这个办法😅,之前还试过淋开水🥲,但是包子容易吸水影响口感!
小贴士
面粉和水2:1,馅儿和面粉比例1:1
新手蒸的时候尽量用蒸锅;炒菜的锅太浅,水扣不好,水太满可能会把面烫死,全部塌掉;水太少可能会烧干